西餐工藝專業(yè)
1. 培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)我國社會(huì)主義建設(shè)需要的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需求的，具有較扎實(shí)的西餐專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，能在餐飲及食品加工企業(yè)從事生產(chǎn)和管理的應(yīng)用型高級(jí)職業(yè)技術(shù)人才和管理人才.
2. 基本知識(shí)要求
（1）具有西餐制作與管理專業(yè)人員所必須的文化基礎(chǔ)知識(shí)，掌握西餐制作的基本理論知識(shí)，熟悉常見西餐品種的制作過程，同時(shí)具備一定的餐飲管理知識(shí)。
?。?）學(xué)生應(yīng)該具有較高的綜合素質(zhì)和較強(qiáng)的英語聽、說、讀、寫能力，能用英語向客人介紹菜品。能熟練操作計(jì)算機(jī)并用于烹飪與餐飲管理工作。
?。?）通過考核取得高級(jí)西餐烹調(diào)師資格。
3. 應(yīng)取得的證書
（1）普通話等級(jí)證書二級(jí)乙等（二級(jí)甲等）；
?。?）高職高專英語統(tǒng)考合格證；
?。?）取得高級(jí)西餐烹調(diào)師資格。
4. 就業(yè)方向
畢業(yè)生可從事大中型酒店、賓館的西餐技術(shù)和管理工作，大中型酒樓經(jīng)營管理工作及相關(guān)工作，配餐公司的營養(yǎng)與配餐技術(shù)和管理工作，也可從事大中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和培訓(xùn)工作。
5. 主干課程
烹調(diào)原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、西餐概論、西餐工藝、筵席設(shè)計(jì)、冷菜食品雕刻、中餐切配技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、中點(diǎn)工藝、西點(diǎn)工藝、成本核算、餐飲經(jīng)營與管理、酒水知識(shí)等。
