烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)
1. 培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)既具有現(xiàn)代烹飪理論知識，又能夠從事烹調(diào)的具體制作，在酒店，賓館，餐廳等單位擔(dān)任一線技術(shù)與管理工作的高級應(yīng)用型人才。
2. 基本知識要求
?。?）掌握中西餐烹飪理論及基本技術(shù)，熟練掌握230個中西菜肴的加工切配及烹調(diào)方法；熟練掌握40個中西點心的制作方法。
?。?）具備廚房管理基本理論知識、熟悉廚房管理具體環(huán)節(jié)，具備廚房設(shè)計和維護(hù)的知識。
?。?）掌握烹飪原材料營養(yǎng)衛(wèi)生分析、合理配餐技能。
?。?）掌握計算機(jī)操作，取得全國計算機(jī)等級考試二級證書，并能夠運用計算機(jī)從事餐飲業(yè)烹飪管理工作。
?。?）英語的聽說讀寫達(dá)到國家公共英語三級水平并取得證書，掌握本專業(yè)常用的英語詞匯，能運用自如地向客人介紹菜品的原料、烹調(diào)方法，為客人服務(wù)。
?。?）畢業(yè)時要通過考核取得高級烹調(diào)師的職業(yè)資格證書。
（7）畢業(yè)時要通過考核取得中級面點師的職業(yè)資格證書。
3. 應(yīng)取得的證書
（1）普通話等級證書二級乙等；
?。?）高職高專英語統(tǒng)考合格證；
（3）高級烹調(diào)師的職業(yè)資格證書；
（4）中級面點師的職業(yè)資格證書。
4. 就業(yè)方向
畢業(yè)生可從事大中型酒店、賓館、餐廳的烹調(diào)技術(shù)與管理工作，大中型酒樓經(jīng)營管理工作，配餐公司的營養(yǎng)與配餐技術(shù)與管理工作，也可從事大中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓(xùn)工作。
5. 主干課程
烹調(diào)技術(shù)、烹調(diào)原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、西餐工藝、西餐概論、筵席設(shè)計、冷菜食品雕刻、切配技術(shù)、專業(yè)英語、面點工藝學(xué)、成本核算、飲食文化概論
