國家自然科學基金項目
國家“十一五”科技攻關項目
國家“十二五”科技支撐項目
國家“十二五”863高技術研究計劃項目
美國農(nóng)業(yè)部國際合作項目
歐盟國際合作項目
企業(yè)重大橫向項目等

ChunliJia, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Qibo Zou, Luan Zhang, and Yanyan Li.(2014). Hydration, polymerization and rheological properties of frozengluten-water dough as influenced by thermostable ice structuring proteinextract from Chinese privet (Ligustrum Vulgare) leaves. Journal of CerealScience. 59: 132-136.

 

ChunliJia, Weining Huang, Lin Ji, Luan Zhang, Ning Li, and Yanyan Li. (2014). Improvementof hydrocolloid characteristics added to angel food cake by modifying thethermal and physical properties of frozen batter. Journal of FoodHydrocolloids. 41:1-6.

 

ChunliJia, Weining Huang, Chao Wu, Xiaoli Lv, Patricia Rayas-Duarte, Luan Zhang. (2012).Characterization and yeast cryoprotective performance for thermostable ice-structuringproteins from Chinese Privet (Ligustrum Vulgare) leaves. Food ResearchInternational 49:280-284;

 

RuoshiLiu, Chao Wu, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Feng Wang, Yuan Yao. (2012).Effect of sourdough fermentation on the quality of Chinese Northern-style steamedbreads. Journal of Cereal Science. 56:127-133;

 

ChunliJia, Weining Huang, Mohamed Abdel-Shafi Abdel-Samie, Guangxing Huang, Guangwei Huang.(2011). Dough rheological, Mixolab mixing, and nutritional characteristics ofalmond cookies with and without xylanase. Journal of Food Engineering. 105:227-232.

 

LiqunHuang, Jingjing Wan, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Gang Liu. (2011).Effects of glycerol on water properties and steaming performance ofprefermented frozen dough. Journal of Cereal Science. 53:19-24.

 

FengWang, Weining Huang, Yangsoo Kim, Ruoshi Liu, Michael Tilley. (2011). Effectsof transglutaminase on the rheological and noodle-making characteristics of oatdough containing vital wheat gluten or egg albumin. Journal of Cereal Science.54:53-59.

 

JingjingWan, Weining Huang, Jing Zhong, Liqun Huang, Patricia Rayas-Duarte Bin Liu. (2011). Effects of LAB fermentation on physical properties of oat flour and its suitabilityfor noodle making. Cereal Chemistry. 88(2):153-158.

 

ZhenniLi, Xiaojuan Tang, Weining Huang, Jerry Gang Liu, Michael Tilley Yuan Yao. (2011). Rheology, microstructure, and baking characteristics of frozen dough containingRhizopus chinensis lipase and transglutaminase. Cereal Chemistry. 88(6): 596-601.

 

MohamedAbdel-Shafi Abdel-Samie, Jingjing Wan, Weining Huang, Okkyung Kim Chung BaocaiXu. (2010). Effects of cumin and ginger as antioxidants on dough mixing propertiesand cookie quality. Cereal Chemistry. 87(5): 454-460.

 

Weining Huang, Lingling Li, Feng Wang, Jingjing Wan, Michael Tilley, Changzhong Ren, Songqing Wu. (2010). Effects of transglutaminase on the rheological and Mixolab thermomechanical characteristics of oat dough. Food Chemistry. 121:934-939.

 
Huiyan Zhu, Feng Wang, Weining Huang, Jianxian Zheng, Patricia Rayas-Duarte. (2010). Rheofermentometer fermentationand breadmaking characteristics of dough containingxylo-oligosaccharide hydrolyzatefrom wheat bran. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58:1878-1883

2001年榮獲美國AACC International “年輕科學家獎”（Young Scientist Award）；

2011年榮獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會技術發(fā)明獎一等獎（排名第一）；
2008年榮獲食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎一等獎（排名第一）；
2009年榮獲中國糧油學會科技創(chuàng)新獎一等獎（排名第一）。

一種冷凍面團及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 200410064674.4）

一種冷凍面團酵母發(fā)酵專用復合生物保鮮劑（專利號：ZL 200510037742.2）

一種含有轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的多層次冷凍酥性面團及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 200510039231.4）

一種經(jīng)海藻糖處理的酵母抗凍發(fā)酵生產(chǎn)冷凍面團的方法（專利號：ZL 200510039230.X）

一種微波冷凍休閑脆餅面團及其制造方法（專利號：ZL 200510040429.4）

一種微波冷凍海綿蛋糕面團及其制造方法（專利號：ZL 200510040425.6）

一種用甘油處理酵母抗凍發(fā)酵生產(chǎn)冷凍面包面團及其制造方法（專利號：ZL 200510040427.5）

一種富含大豆蛋白的冷凍面包面團及其制造方法（專利號：ZL 200510040428.X）

夾層式冷凍面團攪拌機（專利號：ZL 200510040834.6）

一種功能性烘焙食品無面筋面包及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 200510041171.X）

一種用于發(fā)酵型冷凍面團的生物氧化劑（專利號：ZL 200610037643.9）

一種發(fā)酵型冷凍面制品專用面粉（專利號：ZL 200610038111.7）

一種冷凍玉米面團及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 200610039825.X）

一種杏仁膳食纖維面包及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 200610039828.3）

功能性膠體沙蒿膠用于提高冷凍面團的抗凍儲藏穩(wěn)定性的方法（專利號：ZL 200610039970.8）

一種用谷氨酸鈉提高冷凍酸面團抗凍穩(wěn)定性的方法（專利號：ZL 200610041129.2）

夾層式冷凍面團旋轉(zhuǎn)攪拌機（專利號：ZL 200610038109.X）

一種提高發(fā)酵型冷凍面團中蛋白質(zhì)抗凍性的方法（專利號：ZL 200610037644.3）

一種膳食纖維饅頭預混合粉及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 200610088432.8）

一種利用納米技術延長大米貨架期的方法（專利號：ZL 200710023262.X）

一種冷凍面團饅頭及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 201010017921.0）

一種用谷胱甘肽提高冷凍酸面團中乳酸菌抗凍性的方法（專利號：ZL 200610041128.8）

一種冰結構蛋白的抗凍發(fā)酵生產(chǎn)冷凍面團的方法（專利號：ZL 200710133504.0）

一種轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高冷凍發(fā)酵油條酥脆性的方法（專利號：ZL 200910029198.5）

一種冷凍發(fā)酵油條及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 20091002919.9）

一種冷凍燕麥面團及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 200910027248.6）

一種冷凍面團水果餡及特種餡料包子及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 201010017925.9）

一種速凍肉餡饅頭及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 201010017929.7）

一種速凍蔬菜餡饅頭及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 201010017922.5）

一種利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高冷凍燕麥面團粘彈特性的方法（專利號：ZL 200910027249.0）

一種速凍豆沙餡饅頭及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 201010017923.X）

一種速凍刀切饅頭生制品及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 201010017938.6）

一種發(fā)酵冷凍面團饅頭及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 201010017928.2）

一種含有糯麥粉的糯米團糕及其生產(chǎn)方法（專利號：ZL 201110397463.2）

本科生課程《烘焙科學與工藝學》

研究生全英文教學課程《Modern Baking Science》

目前已累計培養(yǎng)研究生80多名，包括碩士、博士及留學生。