主要科研項目：

　　主持國家自然科學(xué)基金項目“金黃色葡萄球菌生物被膜形成中代謝物組的變化規(guī)律” （2008-2010）

　　主持國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）“優(yōu)良葡萄酒釀酒酵母基因工程構(gòu)建”（2007-2010）

　　主持“十一五”國家科技支撐計劃子課題“雙歧桿菌與唾液乳桿菌代謝組學(xué)研究”（2006-2010）

　　主持高等學(xué)校博士學(xué)科點(diǎn)專項科研基金項目“食源性病原菌生物被膜的研究” （2005-2007）

　　中荷合作項目“中國釀酒大曲中微生物菌相分析及優(yōu)勢菌功能的研究”（中方主持人）（2007-2011）

　　代表著作與論文Han, B.-Z., Kiers, J. & Nout, M.J.R. 1999. Solid-Substrate Fermentation of Soybean with Rhizopus spp.: Comparison of Discontinuous Rotation with Stationary Bed Fermentation. Journal of Bioscience and Bioengineering, 88: 205-209.

　　Han, B.-Z. & Nout, M.J.R. 2000. Effects of Temperature, Water Activity and Gas Atmosphere on Mycelial Growth of Tempe Fungi Rhizopus microsporus var. microsporus and R. microsporus var. oligosporus. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 16: 853-858.

　　Han, B.-Z., Beumer, R.R., Rombouts, F.M. & Nout, M.J.R. 2001. Microbiological Safety and Quality of Commercial Sufu – A Chinese Fermented Soybean Food. Food Control, 12: 541-547.

　　Han, B.-Z., Ma, Y., Rombouts, F.M. & Nout, M.J.R. 2003. Effects of Temperature and Relative Humidity on Growth and Enzyme Production by Actinomucor elegans and Rhizopus oligosporus during Sufu Pehtze Preparation. Food Chemistry, 81:27-34.

　　Han, B.-Z., Kuijpers, A.F.A., Thanh, N.V. & Nout, M.J.R. 2004. Mucoraceous Moulds Involved in the Commercial Fermentations of Sufu Pehtze. Antonie van Leeuwenhoek Journal of Microbiology, 85: 253-257.

　　Han, B.-Z., Sesenna, B., Beumer, R.R. & Nout, M.J.R. 2005. Behaviour of Staphylococcus aureus during sufu production at laboratory scale. Food Control, 16: 243-247.

　　Nie, S.-J., Ma, L. Du, L.-X, Han, B.-Z. 2005. A study of polynucleotide phosphorylase production by Escherichia coli in a hollow fibre reactor. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 21: 425-428.

　　Han, B.-Z., Meng, Y., Li, M., Yang, Y.-X., Ren, F.-Z., Zeng, Q.-K. & Nout, M.J.R. 2007. A survey of the microbiological and chemical composition of buffalo milk in China. Food Control, 18: 742-746.

　　韓北忠，李耘。 發(fā)酵食品安全性評價與控制。 中國釀造， 3: 4-7, 2003.

　　韓北忠，陳秋云。 生物被膜在食品加工過程中的形成及控制。 中國食品學(xué)報， 增刊， 527-530，2003.

　　韓北忠，李敏，張琳，張娜。 預(yù)測微生物學(xué)與食品質(zhì)量安全。 中國釀造， 9: 1-3, 2005.

　　陳秋云，韓北忠，李春雷 金黃色葡萄球菌生物被膜在不銹鋼表面的形成及其對二氧化氯的敏感性。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報， 9（4）： 10-13, 2004.

　　張娜， 韓北忠， 等。 食品接觸表面對金黃色葡萄球菌生物被膜形成的影響[J]. 食品研究與開發(fā)， 7: 10-14, 2006.

　　于莉，韓北忠。 西藏地區(qū)牦牛乳理化和微生物指標(biāo)的檢測分析。 中國乳品工業(yè)，34（9）：9-12，2006.

　　周竟揚(yáng)，韓北忠，陳晶瑜。 三角酵母D-氨基酸氧化酶基因在畢赤酵母中的轉(zhuǎn)化。 中國釀造，1：4-6，2007.

　　出版專著：

　　Han, B.-Z. Characterization and Product Innovation of Sufu. Wageningen University, 2003. （ISBN：90-5808-789-1）Han, B.-Z. A Chapter on Sufu, a Chinese Fermented Soybean Food. In: Steinkraus, K.H. （Eds.）， "Handbook of Indigenous Fermented Foods" （3rd Edition）， Marcel Dekker, Inc. （in press）。 2007.

　　韓北忠 等譯。 《發(fā)酵與食品科學(xué)》（中國科學(xué)技術(shù)史，第六卷，第五分冊）。 科學(xué)出版社，2007.

　　任發(fā)政，韓北忠 等 譯。 《現(xiàn)代乳品加工與質(zhì)量控制》。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2006. （ISBN：7-81066-210-4）

　　獎勵及其它：

　　2004年，北京市 “教育創(chuàng)新標(biāo)兵”

　　2006年，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)杰出教師

　　教學(xué)工作主持北京市精品課《發(fā)酵工程》課程建設(shè)主講博士生課程《食品生物技術(shù)Seminar》

　　主講碩士生課程《發(fā)酵工程專題》、《高級食品微生物學(xué)》

　　主講本科生課程《生物工程專業(yè)英語》《發(fā)酵食品學(xué)》