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姓名：朱科學	性別：男
民族：未填寫	出生年份：未填寫
最高學歷：研究生	學位：博士
學　　位：博士　　導師情況：碩士生導師　　研究中心：谷物及淀粉工程研究中心　　研究領域：小麥產(chǎn)后精深加工及增值轉化；傳統(tǒng)面制品的品質調控及保鮮；谷物方便食品及功能食品研發(fā) 　　通訊地址：江蘇省無錫市蠡湖大道1800號江南大學食品學院D623辦公室　　〖學習經(jīng)歷〗：　　2003.9-2006.6 江南大學食品學院攻讀博士學位　　2000.9-2003.4 江南大學食品學院攻讀碩士學位　　1996.9-2000.6 河南工業(yè)大學糧食工程系攻讀學士學位　　〖工作經(jīng)歷〗：　　2014.10-至今江南大學食品學院教授　　2012.9-2013.9 比利時魯汶大學博士后，導師Jan Delcour 　　2007.8-2014.10 江南大學食品學院副教授　　2006.6-2007.7 江南大學食品學院校聘副教授　　〖學術及社會兼職〗：　　江蘇省“青藍工程”優(yōu)秀青年骨干教師　　歐洲FWO博士后基金同行評審專家；　　國家自然科學基金同行評審專家；　　中國糧油學會食品分會常務理事；　　中國全谷物理事會專家委員會委員；　　江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會面粉分會理事。

　　在研項目：

　　1、國家自然科學基金面上項目“中高水分面制品的品質劣變機制及調控途徑研究”(31371849)，項目主持人

　　2、國家自然科學基金青年項目“小麥胚芽提取物中活性蛋白的篩選、表征及抗腫瘤機理研究”(31101384)，項目主持人

　　3、江蘇省自然基金滾動項目“小麥胚芽活性蛋白的作用機理與構校關系研究”(BK2011041)，項目主持人

　　4、中國博士后科學基金面上項目（一等資助）“全麥粉的生物加工制造關鍵技術研究”(2014M560396)，項目主持人

　　5、國家自然科學基金面上項目“超高靜壓協(xié)同酶法降低專用大豆分離蛋白致敏性機理研究”(31171687)，項目主要參加人

　　6、國家“十二五”科技支撐計劃項目“鮮濕面條及掛面高效生產(chǎn)關鍵技術與裝備及其產(chǎn)業(yè)化示范”(2012BAD37B04)，項目主要參加人

　　7、國家“十二五”科技支撐計劃項目“面粉清潔高效加工關鍵技術研究與集成示范”(2012BAD34B01)，項目主要參加人

　　8、國家“十二五”科技支撐計劃項目“蛋白質生物轉化及精制關鍵技術研究與開發(fā)”（2013AA102201），項目主要參加人

　　9、國家“十二五”科技支撐計劃項目“傳統(tǒng)優(yōu)勢特產(chǎn)資源生態(tài)高值利用技術研究與產(chǎn)品開發(fā)”( 2012BAD36B06)，項目主要參加人

　　已結題項目：

　　1、國家“十一五”科技支撐計劃項目“食用菌加工技術升級與創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)研究”（2008BADA1B05），子課題負責人

　　2、江蘇省自然科學基金項目“小麥胚芽8S球蛋白的結構及生物活性研究”（BK2008102），項目主持人

　　3、教育部博士點新教師基金項目（20070295034），項目主持人

　　4、國家科技部“863”探索項目“小麥蛋白源阿片肽的酶法制備及高效分離關鍵技術”（2008AA10Z312），課題副組長

　　5、國家“十一五”科技支撐計劃項目“小麥專用粉和傳統(tǒng)面制品工業(yè)化技術與裝備開發(fā)”（2006BAD05A09），項目主要參加人

　　6、國家科技部“863”重點項目“食品原料和食品包裝材料納米化加工關鍵技術與設備”（2007AA100403），項目主要參加人

　　7、國家科技部農業(yè)成果轉化基金項目“酸豆奶和果汁豆奶的中試和示范”（2007GB23600475），項目主要參加人

　　8、國家“十一五”科技支撐計劃項目“功能因子生物活性穩(wěn)態(tài)化技術的研究”（2006BAD27B04），項目主要參加人

　　9、江蘇省科技支撐計劃項目“長貨架期全麥粉加工和品質調控關鍵技術研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”(BE2011377)，項目主要參加人

　　10、江蘇省科技支撐計劃項目“小麥胚芽油脂和活性肽高效提取關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”(BE2009361-1)，項目主要參加人

　　1、Zhu KX, and Zhou HM*. Purification and characterization of a novel glycoprotein from wheat germ water-soluble extracts. Process Biochemistry, 2005, 40: 1469-1474.

　　2、Zhu KX, Zhou HM*, and Qian HF. Comparative study of the chemical composition and physiochemical properties of defatted wheat germ flour and its protein isolate. Journal of Food Biochemistry. 2006, 30(3): 329-341

　　3、Zhu KX, Zhou HM*, and Qian HF. Proteins Extracted from Defatted Wheat Germ: Nutritional and Structural Properties. Cereal Chemistry. 2006, 83(1) : 69-75

　　4、Zhu KX, Zhou HM*, and Qian HF. Antioxidant and Free Radical Scavenging Activities of Wheat Germ Protein Hydrolysates (WGPH) Prepared with Alcalase. Process Biochemistry, 2006, 41(6) : 1296-1302

　　5、Ji Y, Zhu KX, Qian HF, and Zhou HM*. Microbiological characteristics of cake prepared from rice flour and sticky rice flour. Food Control, 2007, 18 : 1507-1511

　　6、Ji Y, Zhu KX, Qian HF, and Zhou HM*. Effect of Water Activity and Temperature onGrowth of Penicillium citreoviride and Penicillium citrinum on MiGao. CanadianJournal of Microbiology, 2007, 53 : 231-236

　　7、Ji Y, Zhu KX, Qian HF, and Zhou HM*. Staling of Cake Prepared from Rice Flour and Sticky Rice Flour, Food Chemistry, 2007, 104 : 53-58

　　8、Guo XN, Zhu KX, Zhang H, and Yao HY*. Purification and Characterization of the Antitumor Protein from Chinese Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) Water-Soluble Extracts. Journal of Agriculture Food Chemistry, 2007, 55 (17):6958 -6961

　　9、Sun XH, Zhu KX*, and Zhou HM. Protein extraction from defatted wheat germ by reverse micelles Optimization of the forward extraction. Journal of Cereal Science, 2008,48: 829-835

　　10、Sun XH, Zhu KX*, and Zhou HM. Optimization of a novel backward extraction of defatted wheat germ protein from reverse micelles. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2009,10: 328-333

　　11、Zhu KX*, Sun XH, and Zhou HM.Optimization of ultrasound-assisted extraction of defatted wheat germ proteins by reverse micelles. Journal of Cereal Science, 2009, 50:266-271

　　12、Ji Y, Zhu KX*, Chen ZC, Zhou HM, Ma JX and Qian HF. Effects of different additives on rice cake texture and cake staling, Journal of Texture Studies, 2010, 41, 703–713

　　13、Ji Y, Zhu KX*, Zhou HM, and Qian HF. Study of the retrogradation behaviour of rice cake using rapid visco analyser, Fourier transform infrared spectroscopy and X-ray analysis, International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45, 871–876

　　14、Zhu KX, Huang S, Peng W, Qian HF, and Zhou HM*. Effect of ultrafine grinding on hydration and antioxidant properties of wheat bran dietary fiber. Food Research International. 2010,43(4),943-948

　　15、Zhu KX*, Sun XH, Chen ZC, Peng W, Qian HF,and Zhou HM. Comparison of functional properties and secondary structures of defatted wheat germ proteins separated by reverse micelles and alkaline extraction and isoelectric precipitation. Food Chemistry, 2010,1

　　16、Guo XN*, Zhu KX, Zhang H, and Yao HY. Anti-Tumor Activity of a Novel Protein Obtained from Tartary Buckwheat, International journal of molecular sciences, 2010, 11(12), 5201-5211

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　　18、Wang X, Zhu KX, and Zhou HM*. Immobilization of glucose oxidase in alginate-chitosan microcapsules. International journal of molecular sciences, 2011;12(5): 3042-54.

　　19、Liu BG, Guo XN, Zhu KX*, and Liu Y. Nutritional evaluation and antioxidant activity of sesame sprouts. Food Chemistry, 2011, 129 : 799–803

　　20、Li HJ, Zhu KX, Zhou HM, and Peng W. Effects of High Hydrostatic Pressure on Some Functional and Nutritional Properties of Soy Protein Isolate for Infant Formula. Journal of Agriculture Food Chemistry, 2011, 59:12028 -12036

　　21、Zhu KX*, Su CY, Guo XN, Peng W, and Zhou HM. Influence of ultrasound during wheat gluten hydrolysis on the antioxidant activities of the resulting hydrolysate. International Journal of Food Science and Technology, 2011, 46, 1053–1059

　　22、Zhu KX*, Lian CX, Guo XN, Peng W, and Zhou HM. Antioxidant activities and total phenolic contents of various extracts from defatted wheat germ. Food Chemistry, 2011, 126: 1122-1126

　　23、Li HJ, Zhu KX, Zhou HM*, and Peng W. Effects of high hydrostatic pressure treatment on allergenicity and structural properties of soybean protein isolate for infant formula. Food Chemistry, 2012, 132: 808–814

　　24、Li M, Zhu KX*, Guo X, Peng W, and Zhou HM. Effect of water activity (aw) and irradiation on the shelf-life of fresh noodles. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2011, 12, 526–530

　　25、Li, M, Zhang, JH, Zhu KX*, Peng, W, Zhang, SK, Wang, B, Zhu, YJ, Zhou, HM. Effect of superfine green tea powder on the thermodynamic, rheological and fresh noodle making properties of wheat flour. LWT - Food Science and Technology, 2012, 46, 23-28.

　　26、Li M, Zhu KX*, Luo LJ, Peng W, and Zhou HM. Effect of vacuum mixing on the quality characteristics of fresh noodles. Journal of Food Engineering. 2012, 110, 525-531.

　　27、Li M, Zhu KX, Wang BW, Guo XN, Peng W, and Zhou HM*. evaluation the quality characteristics of wheat flour and shelf-life of fresh noodles as affected by ozone treatment. Food Chemistry, 2012, 135, 2163-2169

　　28、Shan S, Zhu KX, Peng W, and Zhou HM*. Physicochemical propertiesand salted noodle making quality of purple sweet potato flour and wheat flour blends,Journal of Food Processing and Preservation, 2013, 37,709-716.

　　29、Zhu KX*, Li J, Li M, Guo XN, Peng W, and Zhou HM. Functional properties of chitosan–xylose Maillard reaction products and their application to semi-dried noodle. Carbohydrate Polymers, 2013,92(2): 1972–1977

　　30、Zhu KX*, Guo X, Guo XN, Peng W, and Zhou HM. Protective effects of wheat germ protein isolate hydrolysates (WGPIH)against hydrogen peroxide-induced oxidative stress in PC12 cells. Food Research International, 2013,53: 297–303

　　31、Li HJ, Zhu KX, Zhou HM*, Peng W, and Guo XN. Comparative Study about Some Physical Properties, In vitro Digestibility and Immunoreactivity of Soybean Protein Isolate for Infant Formula. Plant Foods for Human Nutrition, 2013, 68: 124-130

　　32、Li M,Peng J, Zhu KX*, Guo XN, Zhang M, Peng P, Zhou HM.Delineating the microbial and physical–chemical changes during storage of ozone treated wheat flour, Innovative Food Science and Emerging Technologies,2013, 20: 223-229

　　33、Li M, Zhu KX*, Peng J, Guo XN, Amza T, Peng W, Zhou HM*. Delineating the protein changes in Asian noodles induced by vacuum mixing, Food Chemistry, 2014, 143, 9-16

　　34、Zhu KX*, Dai X, Guo XN, Peng W, Zhou HM. Retarding effects of organic acids, hydrocolloids and microwave treatment on the discoloration of green tea fresh noodles, LWT - Food Science and Technology, 2014, 55, 176-182

　　35、Rombouts, I.*, Jansens, K. J. A., Lagrain, B., Delcour, J. A., and Zhu, K. X. The impact of salt and alkali on gluten polymerization and quality of fresh wheat noodles, Journal of Cereal Science, 2014, 60: 5 07-513

　　36、Zhu, K. X.*, Wang, X. P., and Guo, X. N. Isolation and characterization of zinc-chelating peptides from wheat germ protein hydrolysates, Journal of Functional Foods, 2015,12: 23-32

　　1、“小麥加工副產(chǎn)品轉化增值技術”，2008年度中國糧油學會科學技術一等獎，排名第二。

　　2、“豆基飲料關鍵技術研究及產(chǎn)業(yè)化示范”，2010年度中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎二等獎，排名第二。

　　3、“小麥胚芽全價利用及高效增值關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化示范”，2012年度中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎二等獎，排名第二。

　　4、“生鮮面和半干面品質調控和保鮮關鍵技術研究及產(chǎn)業(yè)化示范”，2013年度中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎一等獎，排名第二。

　　5、“金龍魚青年教師獎”，金龍魚慈善公益基金會，2014年

　　6、“小麥蛋白增值轉化關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化示范”，2014年度中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎二等獎，排名第一。

　　已授權專利：

　　1、朱科學，郭旭，郭曉娜，周惠明，彭偉. 小麥胚芽蛋白源抗氧化肽、其制備方法及其應用，專利號：ZL201310219236.X

　　2、朱科學, 周惠明, 吳佳伶, 崔幼恬, 郭曉娜, 彭偉. 一種即食飽腹谷物果蔬粉及其制備方法, 專利號：ZL201210116304.5

　　3、朱科學, 馬寧, 周惠明, 郭曉娜. 一種小麥組織化蛋白的制備方法, 專利號：ZL201210125365.8

　　4、朱科學，代昕，周惠明，郭曉娜，彭偉. 一種綠茶生鮮面及其加工方法, 專利號：ZL 201210340106.7

　　5、朱科學，李曼，郭旭，周惠明，彭偉，孫永春，王行政，薛偉. 一種生鮮面的保鮮方法，專利號：ZL201010215514.0

　　6、朱科學，李曼，周惠明，彭偉. 一種半干面條保鮮劑及其使用方法，專利號：ZL201010512639.X

　　7、朱科學，孫曉宏，李飛，周惠明，彭偉. 一種從谷物胚芽中同時提取油脂和蛋白質的方法，專利號：ZL200810235146.9

　　8、朱科學，周惠明，李琴，王英，彭偉. 一種食用菌即食湯及其制備方法，專利號：ZL201010238707.8

　　9、朱科學，周惠明，李琴，錢海峰. 一種板栗制品及其加工方法，專利號：ZL200810123393.X

　　10、張士康，朱科學，陸晨，周惠明，王彬，彭偉. 一種茶葉蛋白產(chǎn)品的提取方法，專利號：ZL201110225665.9

　　11、周惠明, 李慧靜, 朱科學, 彭偉. 一種降低豆基嬰幼兒配方粉專用大豆分離蛋白致敏性的方法，專利號：ZL201110362795.7

　　12、周惠明，宋郡玲，朱科學，郭曉娜，彭偉. 一種從綠茶茶渣中分離純化水溶性半纖維素的方法, 專利號：ZL201210378071.6

　　13、周惠明，朱科學，黃晟，錢海峰，彭偉. 一種谷物膳食纖維的納米加工及解團聚方法，專利號：ZL200910034188.0

　　14、周惠明，朱科學，彭偉，錢海峰，顧耀興. 一種小麥胚營養(yǎng)茶的生產(chǎn)方法，專利號：ZL200810018722.4

　　15、周惠明，王霞，顧耀興，朱科學，錢海峰. 一種微膠囊化葡萄糖氧化酶的制備方法，專利號：ZL200810020134.4

　　16、錢海峰，王克均，周惠明，朱科學，彭偉. 一種濕面的抗老化復合劑的制備方法，專利號：ZL200810234987.8

　　17、周惠明，馬云標，朱科學，錢海峰，彭偉. 一種維生素E微膠囊的制備方法，專利號：ZL200810242671.3

　　18、錢海峰，陶顏娟，周惠明，朱科學，朱振. 一種富含麩皮膳食纖維的營養(yǎng)面條及其制作方法，專利號：ZL200710025962.2

　　19、周惠明，王亮，錢海峰，朱科學. 一種保脆性優(yōu)良的片狀谷物早餐的生產(chǎn)方法，專利號：ZL200610155977.6

　　20、周惠明，錢海峰，朱科學. 富含谷胱甘肽的小麥胚芽水溶性提取物，專利號：ZL03113349.5

　　已申請專利：

　　1、朱科學，盛琪，郭曉娜，周惠明，彭偉. 乳酸菌饅頭的加工與常溫保鮮方法，申請?zhí)枺?01410506343.5

　　2、朱科學，李超文，郭曉娜，周惠明，鄔大江，彭偉. 全麥油條及其制作方法，申請?zhí)枺?01410503167.X

　　3、朱科學，王曉萍，郭曉娜，周惠明，彭偉. 一種小麥胚芽蛋白源鋅螯合肽及其制備方法，申請?zhí)枺?01310573848.9

　　4、朱科學，周會會，郭曉娜，周惠明，彭偉. 一種小麥胚芽抗腫瘤蛋白的制備方法，申請?zhí)枺?01310046768.8

　　5、朱科學，李潔，周惠明，彭偉. 一種半干保鮮面及其生產(chǎn)工藝，申請?zhí)枺?0110327929.1

　　6、朱科學，王碧雯，單珊，周惠明，彭偉. 一種紫甘薯生鮮面及其加工方法，申請?zhí)枺?01110200175.3

　　7、朱科學，楊磊，周惠明，郭曉娜，彭偉. 一種全麥粉專用小麥麩皮的穩(wěn)定化方法，申請?zhí)枺?01210326478.4

　　8、朱科學, 王彬, 孫卉子, 張士康, 周惠明, 彭偉. 一種綠茶酸奶及其制備方法，申請?zhí)枺?01210323427.6

　　9、周惠明，李運冉，朱科學，彭偉. 一種果汁豆奶飲料及其生產(chǎn)方法，申請?zhí)枺?01010235028.5

　　本科生課程：谷物科學原理

　　研究生課程：高級谷物化學

　　已畢業(yè)19名，目前在讀11名。

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