武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院是我國最早開辦烹飪類專業(yè)的特色院系之一。在半個世紀(jì)的辦學(xué)實(shí)踐中，始終堅持以素質(zhì)教育為基礎(chǔ)、以技能教學(xué)為核心、以能力培養(yǎng)上水平的辦學(xué)方向。校企深度合作，產(chǎn)學(xué)緊密結(jié)合，獨(dú)創(chuàng)了“個性化‘2+1’人才培養(yǎng)模式”。形成了“教師‘雙師素質(zhì)’重特長，教學(xué)‘理實(shí)一體’重實(shí)操，學(xué)生‘雙證融通’重技能”的高校辦學(xué)特色。被我國餐飲行業(yè)譽(yù)為“職業(yè)教育的先鋒，烹飪大師的搖籃”。
烹飪與食品工程學(xué)院現(xiàn)開設(shè)烹飪與營養(yǎng)教育/食品質(zhì)量與安全兩個本科專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝、西餐工藝、食品加工技術(shù)等?？茖I(yè)。其中烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為國家級教改試點(diǎn)專業(yè)/省級重點(diǎn)專業(yè)/省級示范專業(yè)；西餐工藝為市級示范專業(yè)。
烹飪與食品工程學(xué)院現(xiàn)有專任教師37人，其中教授1人、副教授15人、博士2人、中國烹飪大師15人，全部具備“雙師素質(zhì)”。學(xué)院有湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心、武漢市傳統(tǒng)食品工程研究中心、中國沔陽三蒸研究院、武漢市鄂菜研發(fā)中心、武漢素食研究所、湖北省藥膳食療研究會等科研機(jī)構(gòu)。建有由餐飲技能與服務(wù)實(shí)訓(xùn)中心、食品加工生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)中心和烹飪技術(shù)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)中心構(gòu)成的國家職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)基地，享受中央財政支持。依托全國30余家大型餐飲企業(yè)，分別在上海、杭州、廣州、北京、溫州、武漢等餐飲業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)建有校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。
近五年來，烹飪與食品工程學(xué)院成功舉辦“鄂菜發(fā)展研究論壇”、“武漢素食研討會”，承辦“中國鄂菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”。發(fā)表學(xué)術(shù)論文300余篇，其中核心期刊論文30余篇。出版了《中國茶文學(xué)的文化闡釋》《中國茶文化教程》《中國筵席宴會大典》《中國鄂菜》《烹飪化學(xué)》《烹飪原料學(xué)》《中外飲食民俗》《中華年節(jié)食觀》《餐飲菜單設(shè)計》等著作及教材。完成了30余項(xiàng)省、市及校級科研課題。正從事“沔陽三蒸研究”、“竹溪蒸盆研究”、“南極科考人員合理營養(yǎng)膳食研究”、“創(chuàng)新食品醬料的研發(fā)與應(yīng)用”等科研項(xiàng)目的研究。
2007～2015年，本院師生組成的代表隊分別在武漢、揚(yáng)州、北京、天津舉辦的全國高校烹飪技能大獎賽中連續(xù)榮獲“團(tuán)體金獎”。2008年選派215名學(xué)生參加北京奧運(yùn)會餐飲服務(wù)工作，榮獲中國餐飲界最高獎項(xiàng)——“團(tuán)體金廚獎”。2010年選派近200名學(xué)生參加上海世博會、廣州亞運(yùn)會等服務(wù)活動，贏得社會廣泛贊譽(yù)。先后選派10余名師生前往南極參加第26～32次南級科考工作，并成為了我國極地科考餐飲技術(shù)人員培訓(xùn)基地。
近年來，烹飪與食品工程學(xué)院與日本大芬城南高校、芬蘭瓦薩商學(xué)院和法國加斯科尼學(xué)院建立了校際友好關(guān)系，開展學(xué)術(shù)交流，定期互派留學(xué)生。
