美國(guó)康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系終身教授（兼毒理系教授），博士研究生導(dǎo)師，國(guó)際食品科學(xué)院院士, 教育部“長(zhǎng)江學(xué)者”講座教授，廣東省領(lǐng)軍人才，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授。主要研究領(lǐng)域?yàn)轱嬍撑c腫瘤，保健食品對(duì)慢性疾病的影響，以及抗癌和抗病毒的天然活性成分。

 

　　在美國(guó)基本科學(xué)指數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)（ESI）的世界科學(xué)家排名中，劉瑞海教授在農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域(包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué))連續(xù)5年蟬聯(lián)論文被引用率最高的5名科學(xué)家之一（論文總引用次數(shù)排名第三，論文影響因子位列第五)。2014年，湯森路透授予劉瑞海教授為全球最有影響力的科學(xué)家。

 

　　劉瑞海教授當(dāng)選為美國(guó)科學(xué)促進(jìn)學(xué)會(huì)會(huì)士，美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)（農(nóng)業(yè)與食品部）會(huì)士，美國(guó)食品學(xué)會(huì)會(huì)士和英國(guó)皇家化學(xué)會(huì)會(huì)士。近年來(lái)被國(guó)際知名大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)邀請(qǐng)做學(xué)術(shù)報(bào)告300余次。