主要科研課題

　　近五年來作為主要完成人先后承擔(dān)20余項(xiàng)國家、省市級(jí)科研項(xiàng)目和橫向課題。

　　1）國家自然科學(xué)基金：鱈魚皮中流感病毒神經(jīng)氨酸酶抑制活性肽的研究。

　　2）山東省自然科學(xué)基金：海參蛋白酶解物的 plastein反應(yīng)修飾與ACE抑制活性研究。

　　3）農(nóng)業(yè)部實(shí)驗(yàn)室開放基金：羅非魚魚鱗乳酸菌發(fā)酵物增強(qiáng)骨密度功能研究。

　　4）橫向課題:一種蛤蜊夾心魚丸及其制作方法。

　　5）山東省科技攻關(guān)項(xiàng)目: 海洋生物活性肽的研制及應(yīng)用。

　　6）“863”項(xiàng)目：計(jì)算機(jī)輔助控制鱈魚皮膠原蛋白活性肽定向制備技術(shù)研究。

　　7）山東省中優(yōu)秀青年科學(xué)家科研獎(jiǎng)勵(lì)基金：鱈魚皮膠原蛋白的殼聚糖與酶法復(fù)合改性研究.

　　8）廣東省產(chǎn)學(xué)研合作重點(diǎn)項(xiàng)目子課題: 牡蠣系列工程化食品的研制.

　　9）國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目: 南美白對(duì)蝦腐敗菌中AHLs介導(dǎo)的群體感應(yīng)的調(diào)控.

　　10）國家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目“生鮮農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流保鮮技術(shù)研究”子課題: 生鮮海水產(chǎn)品現(xiàn)代物流保鮮技術(shù)研究.

　　11）天津市農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化與推廣項(xiàng)目: 天津市主要經(jīng)濟(jì)魚類超市食品的研究技術(shù)與開發(fā)。

　　12）國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目：狹鱈魚皮膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)與物理特性及其耦合性研究.

　　13）國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目: Maillard反應(yīng)修飾的鰱魚寡肽抗氧化活性與結(jié)構(gòu)特征研究.

　　主要學(xué)術(shù)論文

　　共發(fā)表學(xué)術(shù)文章40余篇，其中以第一或通訊作者發(fā)表SCI/EI文章7篇。部分代表性學(xué)術(shù)文章如下：

　　1）Yuanhui Zhao, Bafang Li, ZunyingLiu, Shiyuan Dong, Xue Zhao, Mingyong Zeng*. Antihypertensive effect andpurification of an ACE inhibitory peptide from sea cucumber gelatinhydrolysate. Process biochemistry, 2007, 42: 1586-1591.

　　2）Yuanhui Zhao, Bafang Li, ShiyuanDong, Zunying Liu, Xue Zhao, Jingfeng Wang, Mingyong Zeng*. A novel ACEinhibitory peptide isolated from Acaudinamolpadioidea hydrolysate. Peptides, 2009, 30: 1028-1033.

　　3）Zhao Yuan-hui*, LI Ba-fang,DONG Shi-yuan, LIU Zun-ying, ZENG Ming-yong*. Purification and synthesis of ACE inhibitory peptide from Acaudina molpadioidea proteinhydrolysate, Chemical Journal of Chinese Universities, 2012,33(2):308-312

　　4）Yuanhui Zhao, Mingyong Zeng* and Xia Li.Purification and biochemical characterization of trypsin inhibitor from oyster,Advanced Materials Research,2012,577:119-124.

　　5）WANG Hai-Tao, WANGWei, CHEN Ming, YUAN Ning, ZHAOYuan-Hui*, MAO Xiang-Zhao*.Active peptide from Acetes Chinensis with inhibitory activity onneuraminidase of influenza virus.Chemical Journal of Chinese Universities, 2013, 34(11): 2540-2545.

　　6）SHEN Qingqing,ZENG Mingyong, ZHAO Yuanhui*.Modification of Acaudina Molpadioides hydrolysates by plastein reaction andpreparation of ACE inhibitory peptides. Chemical Journal of Chinese Universities, 2014, 35(5): 965-970.

　　7）鋅離子結(jié)合類蛋白反應(yīng)修飾肽的穩(wěn)定性研究, 現(xiàn)代食品科技，2015，通訊作者。（EI）

　　8）腸膜明串珠菌發(fā)酵草魚骨酶解液工藝條件的優(yōu)化. 中國海洋藥物，2015，通訊作者。

　　9）食源性ACE抑制肽體外活性檢測(cè)方法的改進(jìn)及應(yīng)用. 中國海洋藥物，2009，28（4）.位次1.

　　10）海地瓜蛋白酶解物類蛋白反應(yīng)修飾及其對(duì)ACE活性的影響。中國海洋藥物，2011，30（6），位次4，通訊作者。

　　11）米曲霉發(fā)酵鱈魚皮制取低分子肽條件的優(yōu)化及活性的研究。食品與發(fā)酵工業(yè)，2011，37（4），位次4，通訊作者。

　　12）自鱈魚皮中制備流感病毒神經(jīng)氨酸酶抑制活性肽。中國海洋藥物，2012，31（4），位次6，通訊作者。

　　13）不同水產(chǎn)原料中抑制流感病毒神經(jīng)氨酸酶活性多肽的研究。中國海洋藥物，2013，32（2），位次6，通訊作者。

　　14）一種低值海參蛋白酶解物降血壓活性的研究。漁業(yè)現(xiàn)代化，2009，36（1），位次1

　　成果獎(jiǎng)勵(lì)

　　中國海洋大學(xué)第八屆優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎(jiǎng)

　　第十五屆中國海洋大學(xué)大學(xué)生科技成果表彰優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)

　　中國海洋大學(xué)OUC-SRDP結(jié)題項(xiàng)目?jī)?yōu)秀指導(dǎo)教師

　　山東省青年創(chuàng)業(yè)大賽指導(dǎo)教師（亞軍）

　　第八屆“挑戰(zhàn)杯”山東省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽指導(dǎo)教師（二等獎(jiǎng)）

　　發(fā)明專利

　　以主要發(fā)明人申請(qǐng)發(fā)明專利20項(xiàng)，已獲授權(quán)10項(xiàng)。以下為授權(quán)專利：

　　1）一種水產(chǎn)品復(fù)合保鮮劑及其使用方法，2014.

　　2）一種海鮮果凍及其制備方法，2013.

　　3）一種蛤蜊夾心魚丸及其制作方法，2012.

　　4）一種改性魚皮膠原蛋白及制備方法， 2012.

　　5）一種半干魚片的加工方法，2012.

　　6）一種生鮮水產(chǎn)品冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及其使用方法， 2012.

　　7）一種抗凍性的淡水魚魚糜及其制作方法， 2012

　　8）一種可食性包裝膜的制備方法， 2011

　　9）一種血管緊張素酶抑制肽體外活性的檢測(cè)方法， 2011

　　10）一種能抑制血管緊張素酶活性的寡聚肽的制備方法，2007

　　5. 英文專著

　　英文專著《Marine Proteins and Peptides》，2013

　　教學(xué)情況

　　1. 課程教學(xué)

　　目前主講《食品工藝學(xué)》、《食品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)》、《食品工藝概論及實(shí)習(xí)》、《食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)》、《海洋學(xué)實(shí)習(xí)》等本科生課程。

　　2. 人才培養(yǎng)

　　指導(dǎo)本科畢業(yè)論文31人次