師資隊(duì)伍_食品伙伴網(wǎng)學(xué)習(xí)中心

姓名：黃衛(wèi)寧	性別：
民族：	年齡：
最高學(xué)歷：	學(xué)位：
黃衛(wèi)寧教授、博士生導(dǎo)師，“食品科學(xué)與工程”國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科第一位太湖學(xué)者，江南大學(xué)烘焙科學(xué)與功能配料研究室主任，江南大學(xué)福臨門烘焙研究所所長(zhǎng)。一直致力于現(xiàn)代烘焙科學(xué)交叉于生物發(fā)酵技術(shù)、功能食品配料和食品添加劑領(lǐng)域的高等教學(xué)、科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)化工程開發(fā)工作。1997年獲得美國(guó)堪薩斯州立大學(xué) （KansasState University）烘焙科學(xué)與谷物化學(xué)博士學(xué)位, 2001年榮獲美國(guó)AACCInternational “年輕科學(xué)家獎(jiǎng)”（YoungScientist Award）。近年來，先后承擔(dān)和參與了國(guó)家自然科學(xué)基金、“863”、“十一五”、“十二五”、國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、美國(guó)及歐盟國(guó)際合作等10多項(xiàng)國(guó)家和國(guó)際級(jí)科研項(xiàng)目，以及10多項(xiàng)重大企業(yè)橫向科研成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目。國(guó)內(nèi)外一流學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇（包括SCI論文），并擔(dān)任SCI收錄的本領(lǐng)域國(guó)際權(quán)威AACCI學(xué)術(shù)雜志《CerealChemistry》編委(亞洲)；申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利50多項(xiàng)，獲得授權(quán)30多項(xiàng)；建立多條特種烘焙食品現(xiàn)代化工程生產(chǎn)線，科研成果獲得省部級(jí)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)。 2002年，黃衛(wèi)寧教授在培育過他的母校的召喚下，作為國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)第一位留美博士，來到我校食品學(xué)院工作。為了了解國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的發(fā)展情況，黃衛(wèi)寧教授先后到各地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)發(fā)展的空間巨大；并且就目前我國(guó)與歐美國(guó) 家在烘焙行業(yè)相比，主要差距在于我們工業(yè)化水平的落后，這個(gè)領(lǐng)域估計(jì)相差了至少20年。黃衛(wèi)寧教授帶領(lǐng)年輕的科研團(tuán)隊(duì)，立足于世界烘焙科學(xué)與行業(yè)發(fā)展的前沿，著力于中國(guó)傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代元素的融合。經(jīng)過多年的科技攻關(guān)，并通過關(guān)鍵烘焙裝備的引進(jìn)與具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)核心技術(shù)相結(jié)合，成功實(shí)現(xiàn)了多項(xiàng)創(chuàng)新性烘焙科技成果的產(chǎn)業(yè)化工程工作，先后在福建、上海、江蘇、浙江、山東、廣東等地建立了多條具有中國(guó)特色的現(xiàn)代烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)線，幫助企業(yè)創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，并支撐部分企業(yè)成功上市。特別在“特種烘焙食品系列”、“冷凍面團(tuán)發(fā)酵”、“烘焙與發(fā)酵配料”技術(shù)領(lǐng)域，黃衛(wèi)寧教授有3項(xiàng)科研成果通過了國(guó) 家鑒定，其總體技術(shù)水平均達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先，并形成了具有原創(chuàng)性和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)集成和“專利池”。烘焙科學(xué)研究方向特色鮮明，在學(xué) 校的支持下，黃衛(wèi)寧教授在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)烘焙科學(xué)研究學(xué)科方向。先后引入三位美國(guó)國(guó)際知名學(xué)者(Prof.Dr. Patricia Rayas_Duarte, Prof. Dr. Michael Tilley, and Prof. Dr. OkkyungChung) 擔(dān)任客座教授,長(zhǎng)期緊密合作與協(xié)同指導(dǎo),目前已累計(jì)培養(yǎng)研究生80多名(包括碩士、博士及留學(xué)生)；在為本科生講授的《烘焙科學(xué)與工藝學(xué)》課程中，每年都有超過100名本科生選修，并受到熱烈的好評(píng)；在為研究生、留學(xué)生（博士生）新開的《ModernBaking Science》課程中，采用全英語教學(xué)，受到了廣泛的稱贊；他還積極關(guān)心和指導(dǎo)江南大學(xué)優(yōu)秀學(xué)生社團(tuán) “烘焙科學(xué)俱樂部”活動(dòng)，當(dāng)好技術(shù)總顧問，并為“烘動(dòng)江南學(xué)術(shù)報(bào)告系列”作學(xué)術(shù)報(bào)告10多次；他多年來配合食品學(xué)院組織“美國(guó)大杏仁產(chǎn)品創(chuàng)意”學(xué)生競(jìng)賽，為烘焙科技創(chuàng)新人才培養(yǎng)作出了貢獻(xiàn)。黃衛(wèi)寧教授積極參加國(guó)際學(xué)術(shù)交流和社會(huì)服務(wù)工作。多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)和學(xué)生出國(guó)參加國(guó)際學(xué)術(shù)交流和科技合作項(xiàng)目（美國(guó)和歐盟）；除擔(dān)任美國(guó)AACCI學(xué)術(shù)雜志《CerealChemistry》編委外，自2010年來還擔(dān)任了AACCIAnnual Meeting國(guó)際年會(huì)“東方食品世界”學(xué)術(shù)論壇的中國(guó)組委和共同主席;幫助提升了中國(guó)烘焙及食品科學(xué)在國(guó)際上的地位和影響力。

國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目
國(guó)家“十一五”科技攻關(guān)項(xiàng)目
國(guó)家“十二五”科技支撐項(xiàng)目
國(guó)家“十二五”863高技術(shù)研究計(jì)劃項(xiàng)目
美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)際合作項(xiàng)目
歐盟國(guó)際合作項(xiàng)目
企業(yè)重大橫向項(xiàng)目等

ChunliJia, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Qibo Zou, Luan Zhang, and Yanyan Li.(2014). Hydration, polymerization and rheological properties of frozengluten-water dough as influenced by thermostable ice structuring proteinextract from Chinese privet (Ligustrum Vulgare) leaves. Journal of CerealScience. 59: 132-136.

ChunliJia, Weining Huang, Lin Ji, Luan Zhang, Ning Li, and Yanyan Li. (2014). Improvementof hydrocolloid characteristics added to angel food cake by modifying thethermal and physical properties of frozen batter. Journal of FoodHydrocolloids. 41:1-6.

ChunliJia, Weining Huang, Chao Wu, Xiaoli Lv, Patricia Rayas-Duarte, Luan Zhang. (2012).Characterization and yeast cryoprotective performance for thermostable ice-structuringproteins from Chinese Privet (Ligustrum Vulgare) leaves. Food ResearchInternational 49:280-284;

RuoshiLiu, Chao Wu, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Feng Wang, Yuan Yao. (2012).Effect of sourdough fermentation on the quality of Chinese Northern-style steamedbreads. Journal of Cereal Science. 56:127-133;

ChunliJia, Weining Huang, Mohamed Abdel-Shafi Abdel-Samie, Guangxing Huang, Guangwei Huang.(2011). Dough rheological, Mixolab mixing, and nutritional characteristics ofalmond cookies with and without xylanase. Journal of Food Engineering. 105:227-232.

LiqunHuang, Jingjing Wan, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Gang Liu. (2011).Effects of glycerol on water properties and steaming performance ofprefermented frozen dough. Journal of Cereal Science. 53:19-24.

FengWang, Weining Huang, Yangsoo Kim, Ruoshi Liu, Michael Tilley. (2011). Effectsof transglutaminase on the rheological and noodle-making characteristics of oatdough containing vital wheat gluten or egg albumin. Journal of Cereal Science.54:53-59.

JingjingWan, Weining Huang, Jing Zhong, Liqun Huang, Patricia Rayas-Duarte Bin Liu. (2011). Effects of LAB fermentation on physical properties of oat flour and its suitabilityfor noodle making. Cereal Chemistry. 88(2):153-158.

ZhenniLi, Xiaojuan Tang, Weining Huang, Jerry Gang Liu, Michael Tilley Yuan Yao. (2011). Rheology, microstructure, and baking characteristics of frozen dough containingRhizopus chinensis lipase and transglutaminase. Cereal Chemistry. 88(6): 596-601.

MohamedAbdel-Shafi Abdel-Samie, Jingjing Wan, Weining Huang, Okkyung Kim Chung BaocaiXu. (2010). Effects of cumin and ginger as antioxidants on dough mixing propertiesand cookie quality. Cereal Chemistry. 87(5): 454-460.

Weining Huang, Lingling Li, Feng Wang, Jingjing Wan, Michael Tilley, Changzhong Ren, Songqing Wu. (2010). Effects of transglutaminase on the rheological and Mixolab thermomechanical characteristics of oat dough. Food Chemistry. 121:934-939.

Huiyan Zhu, Feng Wang, Weining Huang, Jianxian Zheng, Patricia Rayas-Duarte. (2010). Rheofermentometer fermentationand breadmaking characteristics of dough containingxylo-oligosaccharide hydrolyzatefrom wheat bran. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58:1878-1883

2001年榮獲美國(guó)AACC International “年輕科學(xué)家獎(jiǎng)”（Young Scientist Award）；

2011年榮獲中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（排名第一）；
2008年榮獲食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（排名第一）；
2009年榮獲中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（排名第一）。

一種冷凍面團(tuán)及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 200410064674.4）

一種冷凍面團(tuán)酵母發(fā)酵專用復(fù)合生物保鮮劑（專利號(hào)：ZL 200510037742.2）

一種含有轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的多層次冷凍酥性面團(tuán)及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 200510039231.4）

一種經(jīng)海藻糖處理的酵母抗凍發(fā)酵生產(chǎn)冷凍面團(tuán)的方法（專利號(hào)：ZL 200510039230.X）

一種微波冷凍休閑脆餅面團(tuán)及其制造方法（專利號(hào)：ZL 200510040429.4）

一種微波冷凍海綿蛋糕面團(tuán)及其制造方法（專利號(hào)：ZL 200510040425.6）

一種用甘油處理酵母抗凍發(fā)酵生產(chǎn)冷凍面包面團(tuán)及其制造方法（專利號(hào)：ZL 200510040427.5）

一種富含大豆蛋白的冷凍面包面團(tuán)及其制造方法（專利號(hào)：ZL 200510040428.X）

夾層式冷凍面團(tuán)攪拌機(jī)（專利號(hào)：ZL 200510040834.6）

一種功能性烘焙食品無面筋面包及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 200510041171.X）

一種用于發(fā)酵型冷凍面團(tuán)的生物氧化劑（專利號(hào)：ZL 200610037643.9）

一種發(fā)酵型冷凍面制品專用面粉（專利號(hào)：ZL 200610038111.7）

一種冷凍玉米面團(tuán)及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 200610039825.X）

一種杏仁膳食纖維面包及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 200610039828.3）

功能性膠體沙蒿膠用于提高冷凍面團(tuán)的抗凍儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的方法（專利號(hào)：ZL 200610039970.8）

一種用谷氨酸鈉提高冷凍酸面團(tuán)抗凍穩(wěn)定性的方法（專利號(hào)：ZL 200610041129.2）

夾層式冷凍面團(tuán)旋轉(zhuǎn)攪拌機(jī)（專利號(hào)：ZL 200610038109.X）

一種提高發(fā)酵型冷凍面團(tuán)中蛋白質(zhì)抗凍性的方法（專利號(hào)：ZL 200610037644.3）

一種膳食纖維饅頭預(yù)混合粉及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 200610088432.8）

一種利用納米技術(shù)延長(zhǎng)大米貨架期的方法（專利號(hào)：ZL 200710023262.X）

一種冷凍面團(tuán)饅頭及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 201010017921.0）

一種用谷胱甘肽提高冷凍酸面團(tuán)中乳酸菌抗凍性的方法（專利號(hào)：ZL 200610041128.8）

一種冰結(jié)構(gòu)蛋白的抗凍發(fā)酵生產(chǎn)冷凍面團(tuán)的方法（專利號(hào)：ZL 200710133504.0）

一種轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高冷凍發(fā)酵油條酥脆性的方法（專利號(hào)：ZL 200910029198.5）

一種冷凍發(fā)酵油條及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 20091002919.9）

一種冷凍燕麥面團(tuán)及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 200910027248.6）

一種冷凍面團(tuán)水果餡及特種餡料包子及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 201010017925.9）

一種速凍肉餡饅頭及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 201010017929.7）

一種速凍蔬菜餡饅頭及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 201010017922.5）

一種利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高冷凍燕麥面團(tuán)粘彈特性的方法（專利號(hào)：ZL 200910027249.0）

一種速凍豆沙餡饅頭及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 201010017923.X）

一種速凍刀切饅頭生制品及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 201010017938.6）

一種發(fā)酵冷凍面團(tuán)饅頭及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 201010017928.2）

一種含有糯麥粉的糯米團(tuán)糕及其生產(chǎn)方法（專利號(hào)：ZL 201110397463.2）

本科生課程《烘焙科學(xué)與工藝學(xué)》

研究生全英文教學(xué)課程《Modern Baking Science》

目前已累計(jì)培養(yǎng)研究生80多名，包括碩士、博士及留學(xué)生。

QM品茶坊阁楼_一品楼品凤楼官网_全国51茶楼信息网51龙凤茶楼论坛网_逍遥阁茶楼

黃衛(wèi)寧