主要科研項(xiàng)目

　　先后承擔(dān)完成（或正在承擔(dān)完成）國家級(jí)課題8項(xiàng)，省部級(jí)課題5項(xiàng)，國際合作項(xiàng)目3項(xiàng)，企業(yè)聯(lián)合項(xiàng)目多項(xiàng)。代表性科研項(xiàng)目如下：

　　肉制品深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)（國家“十五”科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目）

　　鰱魚魚糜凝膠軟化相關(guān)熱穩(wěn)定蛋白酶及其內(nèi)源性抑制因子的研究（國家自然科學(xué)基金）

　　AMP激活蛋白酶在肌肉發(fā)育及肉品質(zhì)中的作用（國家自然科學(xué)基金）

　　食品凝膠與風(fēng)味控制技術(shù)開發(fā)研究（國家“十一五”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目）

　　肉品高活性發(fā)酵劑制造核心技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)（國家863項(xiàng)目）

　　以水產(chǎn)品為例，發(fā)展與集成新技術(shù)以提升冷凍食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全（歐盟FP6合作項(xiàng)目）

　　宣威火腿工業(yè)化生產(chǎn)及品質(zhì)改良技術(shù)（云南省院省?？萍己献黜?xiàng)目）

　　發(fā)酵香腸類制品加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范（天津市校合作項(xiàng)目）

　　宣威火腿熟制產(chǎn)品技術(shù)研究與開發(fā)（云南省院省?？萍己献黜?xiàng)目）

　　共出版教材、譯著等著作8部，代表著作如下：

　　《肉制品工業(yè)手冊(cè)》，副主編，中國輕工業(yè)出版社，2003年6月

　　《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》，主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005年7月

　　共發(fā)表論文70余篇，代表論文如下：

　　1. Mingmin Xiong, Yumei Zhang, Xianbiao Li, Changwei Ma. Effects of Dietary Chinese Cured meat Subcutaneous Fat on lipid metabolism in rats. J. Food Chemistry. (accepted)

　　2. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin B from the Muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Muscle Foods. (In press)

　　3. ZHAO Lili, ZHANG Luda, SONG Zhongxiang, LI Yong, YAN Yanlu, MA Changwei. Quality Analysis of Chinese Bacon with Near Infrared Spectroscopy. Spectroscopy and Spectral Analysis, Vol. 27, No. 1, pp 4624-4629, January, 2007. (SCI, IF=0.557)

　　4. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin L from the muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Agric. Food Chem., 2006，54 (25) ：9584-9591.(SCI, IF=2.507)

　　5. Hongxia Bi, Changwei Ma. Synthesis of 3-methylbutanal by Strecker reaction at unelevated temperature and in acidic systems. Chinese Letter of Chemistry, 2006, 17 (8):1041-1044.(SCI, IF=0.355)

　　6. Hongju Yang, Fadong Qiao, Yong Song, Changwei Ma, Min Du. Lipolysis in intramuscular lipids during ripening of traditional Xuanwei ham. Meat Science, 2005, 71 (4): 670-675.（SCI, IF=1.669）

　　7. Haiyan Wang, Pinglan Li, Changwei Ma. The Influence of Processing Parameters on Leucine Catabolism by a Strain of Staphylococcus simulans. Proceedings of 52nd ICoMST, 2006.8, Dublin, Ireland.

　　8. Hongju Yang, Changwei Ma, Yong Song, Min Du. Purification of phospholipase A2 from porcine skeletal muscle. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.

　　9. Yong Song, Hongxia Bi, Hongju Yang, Changwei Ma, Min Du. SPME-GC/MS analysis of key volatile compounds generated from unheated amino acid and reducing sugar mixtures. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.

　　10. QIAO Fa-dong, MA Chang-wei, Wu Xiufang. Analysis of Unique Flavor of Chinese Traditional Xuanwei Ham. Proceedings of 50th ICoMST, Helsinki, 2004.

　　11. 王海燕，馬長偉，李平蘭。傳統(tǒng)湖南臘肉中產(chǎn)香葡萄球菌的篩選及鑒定。食品與發(fā)酵工業(yè)，2006，第5期，第32卷：45-49

　　12. 宋永，馬長偉。亞硝酸鈉對(duì)干腌肉塊脂肪酸氧化源揮發(fā)性化合物的影響。食品科技，2006，4：48-51

　　13. 王海燕，馬長偉，宋永，趙麗麗，畢紅霞。微生物發(fā)酵劑對(duì)發(fā)酵香腸中揮發(fā)性成分的影響。食品科技，2006，3：61-63

　　14. 楊勇，馬長偉。屠宰過程中改良畜禽肉品質(zhì)的研究進(jìn)展。肉類研究，2006，2：40-44。

　　15. 胡新穎，戴種銓，馬長偉，李瑩輝。白鰱骨骼肌絲氨酸蛋白酶抑制劑對(duì)Jarkat,Sp20,MG63細(xì)胞增殖的影響。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2006，28（1）：32-34。

　　16. 張國叢，馬長偉，李美桃。復(fù)配膠在蒸煮肉糜制品中最佳保水量的選擇。食品科技，2005，9（增刊）：293-296

　　17. 王海燕，馬長偉，彭建華，麻成金，李華容，郭錫鐸。湖南臘肉加工過程中揮發(fā)性成分的組成和變化。食品科技，2005，9（增刊）：239-245

　　18. 張國叢，馬長偉，李美桃。肉制品中常用復(fù)配膠的特性分析。肉類工業(yè), 2005，6：14-21

　　19. 李美桃，馬長偉，張國叢，喬發(fā)東。干腌肉制品加鹽量預(yù)測(cè)模型的建立及應(yīng)用。肉類工業(yè), 2005, 6：7-10

　　20. 張楠，翁江來，馬長偉。電子鼻及其在肉品檢測(cè)中的應(yīng)用。肉類研究，2005，8：29-31

　　21. 翁江來，馬長偉。苯甲酸和苯甲酸鈉在肉制品中應(yīng)用的探討。肉類研究，2005,5：48-50

　　22. 牛爽，喬發(fā)東，徐靜，金志雄，張春暉，李紅偉，馬長偉。發(fā)酵干香腸中揮發(fā)性成分的分析。食品與發(fā)酵工業(yè)，2005，31(2): 101-104

　　23. 李樹紅，張楠，劉歡，馬長偉。鰱魚背肌肌原纖維蛋白自溶與內(nèi)源組織蛋白酶B，L，H的關(guān)系。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，9（5）：71-75

　　24. 金志雄，徐靜，牛爽，馬長偉，程文新，王巧玲。 應(yīng)用復(fù)合發(fā)酵劑加工發(fā)酵干香腸過程中的理化及微生物特性。食品科學(xué)，2004，25（11）:45-48

　　25. 喬發(fā)東，馬長偉。傳統(tǒng)宣威火腿品質(zhì)特征及成因分析。食品科學(xué)，2004，25（8）:

　　26. 馬長偉，宋永。肉與肉制品的顏色變化及其影響因素（二）。中國肉食工業(yè)，2004，5：27-28。

　　27. 徐 靜，金志雄，王海燕，李平蘭，馬長偉。自然發(fā)酵肉制品中干酪乳桿菌的分離和鑒定。食品與發(fā)酵工業(yè)，2004，30（5）: 23-26。

　　28. 馬長偉。肉與肉制品的顏色變化及其影響因素（一）。中國肉食工業(yè)，2004，3：36-38。

　　29. 要 萍，喬發(fā)東，閆 紅，馬長偉。宣威火腿揮發(fā)性風(fēng)味成分的分離與鑒定。食品科學(xué)，2004，25（2）：146-150。

　　30. 楊紅菊，喬發(fā)東，馬長偉，吉 · 甘德邁。肌內(nèi)脂肪及其在加工過程中的水解變化。肉類研究，2004年第2期：37-39。

　　31. 楊紅菊，喬發(fā)東，馬長偉，吉 · 甘德邁。脂肪氧化和美拉德反應(yīng)與肉品風(fēng)味質(zhì)量的關(guān)系。肉類研究，2004年第1期：25-28。

　　32. 傅櫻花，馬長偉。臘肉加工過程中脂質(zhì)分解及氧化的研究。食品科技，2004，1：42-44+52。

　　33. 蔡華珍，馬長偉，陳義保。蘆薈對(duì)嗜酸乳桿菌酸乳發(fā)酵性能的影響。食品與發(fā)酵工業(yè)，2003，29（12）：22-26。

　　34. 要 萍，馬長偉。運(yùn)用頂空固相微萃取技術(shù)分析宣威火腿中的揮發(fā)性化合物。食品與發(fā)酵工業(yè)，2003，29（10）：1-5。

　　35. 李平蘭，沈清武，呂艷妮，江志杰，馬長偉。宣威火腿成熟產(chǎn)品中主要微生物菌相構(gòu)成分析。中國微生態(tài)學(xué)雜志，2003，15（5）：262-263。

　　教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)

　　第二屆中國肉類加工業(yè)十大杰出科技人物

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)杰出教師

　　山東省商檢局科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)2項(xiàng)

　　本科教學(xué)：主講過《蛋品學(xué)》、《水產(chǎn)食品工藝學(xué)》，參講過《食品質(zhì)量保證體系概論》，現(xiàn)主講《食品保藏原理》；

　　研究生教學(xué)：主講過《食品脂質(zhì)專題》，主持過《食品科學(xué)SEMINAR》，現(xiàn)主講《食品保藏原理與技術(shù)專題》，參講《肉品科學(xué)專題》、《水產(chǎn)品加工專題》和《食品科學(xué)與工程研究進(jìn)展》（博士生課程）。