近日，华南理工大学食品科学与工程学院李晓凤教授团队在国际期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一区top，IF=15.4）发表题为：“Advances in Flavonoid Glycosylation: Chemical and Biological Basis, Mechanisms, Physicochemical Properties, and Applications in the Food Industry”的综述。2023级博士研究生赖学能为该论文第一作者。

糖基化黄酮类化合物因其多样的生物活性和潜在健康益处已成为重要研究热点。近年来，其化学结构、生物功能及糖基化机制的研究取得显著进展。尤其通过精细化糖基化策略及其理化性质与功能作用的关联研究，实现了对黄酮类化合物的精准结构修饰，从而提升其溶解性、稳定性和生物利用度，进一步拓展了功能潜力。然而现有研究仍存在碎片化问题，特别是在健康促进特性与应用价值的系统性评估方面，这制约了其产业化发展。

文章系统整合了糖基化黄酮类化合物化学与生物学原理的最新进展，概述了糖基化策略，阐明了其生物活性机制，并重点探讨其在食品和化妆品行业的实际应用。

研究表明黄酮类化合物可通过化学合成、酶催化及微生物转化实现糖基化修饰。相较于非糖基化黄酮，糖基化黄酮类化合物展现出更优异的理化性质和功能表现，是天然抗氧化剂、功能性食品配料和生物活性添加剂的理想选择?；谡庑┙梗疚娜娣治隽颂腔仆嗷衔锏幕Щ?、生物效应及实际应用，重点阐释其在增强稳定性、生物利用度与健康效益方面的作用。此外，批判性探讨了当前规模化生产与结构设计方面的局限，强调整合化学、生物技术与食品科学的多学科研究方法的重要性。最后展望糖基化黄酮类化合物在农业、医药等领域的创新应用，通过梳理关键挑战与新机遇，为未来研究提供前瞻性框架，推动其转化为可持续的工业化与治疗解决方案。

文章亮点

系统综述黄酮类化合物糖基化的化学与生物学基?。幌晗覆龌仆嗷衔锘Х?、酶催化法及微生物转化法三类糖基化策略；糖基化黄酮类化合物突破天然黄酮局限性，显著提升功能潜力；糖基化黄酮类化合物在食品与化妆品领域应用，以及在医药与环境治理新场景。

原文链接https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105296