2025年9月，北京工商大学孙宝国院士团队黄明泉教授在国际食品Top期刊《Food Chemistry》（中科院一区，IF: 9.8）发表题为“Study of the interaction mechanism of aroma components in Baijiu and associated brain response microstates”的研究性论文。华南理工大学与牛津大学联合培养博士研究生王震为第一作者，北京工商大学孙宝国教授和黄明泉教授，华南理工大学曾新安教授为共同通讯作者。

白酒的复杂风味源自多种香气成分的相互作用。本研究采用分子动力学模拟与顶空固相微萃取技术，通过模拟与实验验证相结合，探究了白酒中关键香气成分的相互作用机理。研究发现：静电相互作用与范德华力的减弱可促进辛酸乙酯和乙酸乙酯在白酒体系中的挥发性。通过脑电微状态分析发现，不同香气成分可引发特征性神经响应：辛酸乙酯组所有微状态类别的出现频率显著降低而持续时间显著增加；乙酸乙酯组微状态类别C的持续时间与覆盖率显著降低，而微状态类别D的所有特征指标均显著升高；混合香气组微状态类别A和D的所有特征指标均显著上升，而类别B所有指标均显著下降。结果表明，大脑微状态活动能够有效反映风味感知过程中毫秒级的时间动态变化。