近日，中国农业科学院麻类研究所(南方经济作物研究中心)谭志坚研究员团队在国际学术期刊《Food Chemistry》（Q1, IF: 9.8）在线发表题为“An active packaging film prepared from aqueous two-phase Pickering emulsion and chitosan for fruit preservation”的研究性论文。本研究得到了国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目（CARS-16-E24）、中国农业科学院科技创新工程项目（ASTIP-IBFC08）、湖南省自然科学基金青年A类项目（2025JJ20020）的资助。新鲜水果富含多种营养成分，对维持人体健康和预防疾病具有重要作用。然而，采摘后的水果极易受到微生物、氧气、水分等因素的影响，导致腐烂变质，造成巨大浪费。近年来，用Pickeirng乳液包埋活性成分，掺入膜中制备活性包装膜已成为水果保鲜的有效方法。然而，已有的Pickering乳液大多含有疏水相或包埋疏水性活性成分（如精油），其疏水性在膜中不仅容易造成相分离、破坏膜结构，而且包埋的精油等活性成分易挥发、产生难闻气味。因此，开发一种既有效又环保的水果保鲜技术显得尤为重要。双水相Pickering乳液（aqueous two-phase Pickering emulsion，ATPPE）由两种互不相溶的聚合物水溶液组成，具有良好的生物相容性和环保性，对亲水性活性成分有优异的包埋效果。因此本研究用聚乙二醇（PEG）和葡聚糖（Dex）构建ATPPE，并将其负载表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）后掺入壳聚糖（CS）基质中制备活性薄膜。制备的复合薄膜具有优异的物理化学性能，并成功用于香蕉和番茄的保鲜，有效延长了水果的保鲜期。


原文链接https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105247