随着全球对食品安全和绿色环保要求的日益提高，如何减少果蔬在采后储存和运输过程中的损失，成为农业和食品行业亟待解决的问题。据统计，中国作为全球主要的水果生产大国，每年在运输和存储过程中，约有20%至30%的水果因机械损伤、微生物感染以及不当储存而损失。这不仅造成了巨大的经济损失，还带来了严重的资源浪费。传统的石油基塑料包装和化学防腐剂虽然可以延长果蔬的保质期，但其不可降解性和潜在的健康风险，已引发了广泛的环保和健康担忧。面对这一挑战，发展安全、高效、可持续的果蔬保鲜技术已成为大势所趋。基于此，我们的研究团队将季铵化甲壳素（QC）与单宁酸（TA）结合，开发了一种绿色、高效的新型水凝胶材料。该水凝胶不仅兼具QC的广谱抗菌性能和良好生物相容性，还充分发挥了TA的强抗氧化特性。我们通过优化其化学结构、微观结构、热稳定性以及抗氧化和抗菌性能，进一步提升了水凝胶的综合性能，使其成为一种具有巨大潜力的果蔬保鲜涂层材料。 随着消费者对食品安全和环保意识的提升，这种基于天然多糖和植物多酚的新型水凝胶，不仅能有效延长果蔬的保鲜期，还能显著减少食品浪费和塑料污染。

 

该研究成果以“Tannic acid one-step induced quaternized chitin-based edible and easy-cleaning coatings with multifunctional preservation for perishable products”为题，发表在《Food Hydrocolloids》（中科院一区TOP期刊）上，课题组青年教师谢芳、硕士生刘明珠、冯晓芳为论文的共同第一作者，蔡杰教授为论文通讯作者。