2025年3月20日，江南大學(xué)王興國(guó)教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)研發(fā)中心營(yíng)養(yǎng)研究院在國(guó)際食品權(quán)威期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》發(fā)表題為“Positional distribution of DHA in triacylglycerols: natural sources, synthetic routes, and nutritional properties”綜述性論文。第一作者為王興國(guó)教授團(tuán)隊(duì)碩士研究生李峰和君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)研發(fā)中心營(yíng)養(yǎng)研究院院長(zhǎng)‌‌寧一冰，通訊作者為王興國(guó)教授團(tuán)隊(duì)的韋偉副教授。

二十二碳六烯酸（DHA，22:6 n-3）是一種重要的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，在大腦中大量存在，是多種生物活性代謝物的前體。大量臨床研究表明，日常攝入DHA可為嬰兒及成人提供多方面的健康益處。

DHA主要以甘油三酯的形式存在，但不同來(lái)源的油脂DHA在甘油骨架上的分布存在著差異性，通常有隨機(jī)、2位或1/3位三種不同類型的分布。最新研究發(fā)現(xiàn)，母乳中DHA主要分布在甘油三酯的2位，其2位DHA占總DHA值在50%左右。這一特性引發(fā)了人們對(duì)2位DHA營(yíng)養(yǎng)功能的關(guān)注。

本文系統(tǒng)綜述了富含DHA油脂，包括魚(yú)類、藻類及海洋哺乳動(dòng)物，重點(diǎn)闡述了DHA在甘油三酯中的分布特征，探討了高多不飽和脂肪酸油脂中脂肪酸位置分布的分析方法，并總結(jié)了脂肪酶催化合成2位DHA結(jié)構(gòu)甘油三酯的工藝路線。此外，本文還梳理了DHA在甘油三酯中位置分布對(duì)其營(yíng)養(yǎng)特性影響的最新研究進(jìn)展。

綜述結(jié)論與展望

魚(yú)油、藻油和海洋哺乳動(dòng)物油是DHA的重要來(lái)源，三者的DHA含量及其在甘油三酯位置分布上存在著明顯的差異性。通常魚(yú)油的DHA主要分布在2位，藻油主要是隨機(jī)分布，而海洋哺乳動(dòng)物油，如海豹油，幾乎全部分布在1/3位。針對(duì)高多不飽和脂肪酸油脂的脂肪酸位置分布，目前已有多種分析方法可供應(yīng)用。

通過(guò)脂肪酶催化反應(yīng)，可以合成具有高2位DHA結(jié)構(gòu)甘油三酯。近期針對(duì)精準(zhǔn)DHA甘油三酯位置合成的異構(gòu)體（2位與1/3位）油脂產(chǎn)品，為詳細(xì)提供這兩類脂質(zhì)代謝特性差異性的證據(jù)。

DHA在甘油三酯中的位置差異性影響著其在生物體內(nèi)的生物利用度和積累。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外消化研究表明，分布在2位的DHA具有較低的消化損失率，并能在大腦中實(shí)現(xiàn)更高程度的積累。然而，仍需通過(guò)臨床試驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證2位DHA在促進(jìn)嬰兒大腦脂質(zhì)吸收和積累方面的潛在益處。

通過(guò)優(yōu)化加工或發(fā)酵工藝，獲得更高DHA含量及更高2位分布的功能油脂具有廣闊的市場(chǎng)前景。此外，能產(chǎn)特定位置DHA工業(yè)微生物的開(kāi)發(fā)也為此類功能油脂的產(chǎn)業(yè)化提供新途徑。