γ-CD-MOF穩(wěn)定的百里香酚Pickering乳液薄膜的表征及其對(duì)巴沙魚的保鮮性能增強(qiáng)
導(dǎo) 讀2025年2月5日，浙江海洋大學(xué)宋茹教授團(tuán)隊(duì)青年博士徐延聯(lián)合浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院郜海燕團(tuán)隊(duì)在國際食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，中科院1區(qū)，即時(shí)IF2024=9.7）（點(diǎn)擊查看詳情）發(fā)表題為“Characterization of γ-CD-MOF-Stabilized Thymol Pickering Emulsion Films with Enhanced Preservation Properties for Basa (Pangasius) Fish”的研究性論文。浙江海洋大學(xué)碩士研究生程奕依為第一作者，浙江海洋大學(xué)應(yīng)曉國副教授為共同第一作者，通訊作者為浙江海洋大學(xué)徐延博士、浙江海洋大學(xué)宋茹教授、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院郜海燕二級(jí)研究員。
由于水產(chǎn)品含有豐富的必需營養(yǎng)素，包括Ω-3脂肪酸和高質(zhì)量蛋白質(zhì)，需求量激增，成為均衡營養(yǎng)飲食的重要組成部分。巴沙魚因其溫和的口味、嫩滑的白肉以及資源豐富且價(jià)格低廉的養(yǎng)殖特性，在國際市場上具有很高的價(jià)值，使其成為一種營養(yǎng)豐富且易于獲得的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品。然而，保持這些易腐食品的新鮮度是一個(gè)重大挑戰(zhàn)，因?yàn)槠淇焖俑瘮?dǎo)致了全球范圍內(nèi)大量的食品浪費(fèi)。為了應(yīng)對(duì)由石油基塑料引發(fā)的環(huán)境污染以及資源短缺問題，開發(fā)可持續(xù)和先進(jìn)的食品包裝材料已引起了公眾的廣泛關(guān)注。通過改進(jìn)傳統(tǒng)保鮮方法的局限性，并通過先進(jìn)的包裝解決方案減少食品浪費(fèi)，可以在提高食品安全性和可持續(xù)性方面取得顯著進(jìn)展。將天然防腐劑融入到活性食品包裝中，提供了一種創(chuàng)新且可持續(xù)的解決方案，克服了傳統(tǒng)保鮮的局限性，同時(shí)通過先進(jìn)的抗菌和抗氧化功能提高食品安全性并減少浪費(fèi)。
PVA、Pickering乳液、γ-CD-MOF和百里香酚在食品保鮮中的單獨(dú)應(yīng)用各自具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，但它們的協(xié)同組合仍未得到充分研究。與現(xiàn)有的單一遞送抗菌薄膜相比，一種具有成本效益的雙重釋放機(jī)制實(shí)現(xiàn)了更優(yōu)的保鮮效果，其中百里香酚首先被包封在γ-CD-MOF中，然后融入Pickering乳液。本研究開發(fā)了具有增強(qiáng)機(jī)械、阻隔和抗菌性能的PVA復(fù)合薄膜，以有效地保存海鮮。創(chuàng)新的雙重釋放設(shè)計(jì)通過結(jié)合兩種遞送機(jī)制的優(yōu)勢(shì)，展示了在實(shí)際應(yīng)用中的潛力。
原文鏈接https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143273
導(dǎo) 讀2025年2月5日，浙江海洋大學(xué)宋茹教授團(tuán)隊(duì)青年博士徐延聯(lián)合浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院郜海燕團(tuán)隊(duì)在國際食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，中科院1區(qū)，即時(shí)IF2024=9.7）（點(diǎn)擊查看詳情）發(fā)表題為“Characterization of γ-CD-MOF-Stabilized Thymol Pickering Emulsion Films with Enhanced Preservation Properties for Basa (Pangasius) Fish”的研究性論文。浙江海洋大學(xué)碩士研究生程奕依為第一作者，浙江海洋大學(xué)應(yīng)曉國副教授為共同第一作者，通訊作者為浙江海洋大學(xué)徐延博士、浙江海洋大學(xué)宋茹教授、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院郜海燕二級(jí)研究員。
由于水產(chǎn)品含有豐富的必需營養(yǎng)素，包括Ω-3脂肪酸和高質(zhì)量蛋白質(zhì)，需求量激增，成為均衡營養(yǎng)飲食的重要組成部分。巴沙魚因其溫和的口味、嫩滑的白肉以及資源豐富且價(jià)格低廉的養(yǎng)殖特性，在國際市場上具有很高的價(jià)值，使其成為一種營養(yǎng)豐富且易于獲得的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品。然而，保持這些易腐食品的新鮮度是一個(gè)重大挑戰(zhàn)，因?yàn)槠淇焖俑瘮?dǎo)致了全球范圍內(nèi)大量的食品浪費(fèi)。為了應(yīng)對(duì)由石油基塑料引發(fā)的環(huán)境污染以及資源短缺問題，開發(fā)可持續(xù)和先進(jìn)的食品包裝材料已引起了公眾的廣泛關(guān)注。通過改進(jìn)傳統(tǒng)保鮮方法的局限性，并通過先進(jìn)的包裝解決方案減少食品浪費(fèi)，可以在提高食品安全性和可持續(xù)性方面取得顯著進(jìn)展。將天然防腐劑融入到活性食品包裝中，提供了一種創(chuàng)新且可持續(xù)的解決方案，克服了傳統(tǒng)保鮮的局限性，同時(shí)通過先進(jìn)的抗菌和抗氧化功能提高食品安全性并減少浪費(fèi)。
PVA、Pickering乳液、γ-CD-MOF和百里香酚在食品保鮮中的單獨(dú)應(yīng)用各自具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，但它們的協(xié)同組合仍未得到充分研究。與現(xiàn)有的單一遞送抗菌薄膜相比，一種具有成本效益的雙重釋放機(jī)制實(shí)現(xiàn)了更優(yōu)的保鮮效果，其中百里香酚首先被包封在γ-CD-MOF中，然后融入Pickering乳液。本研究開發(fā)了具有增強(qiáng)機(jī)械、阻隔和抗菌性能的PVA復(fù)合薄膜，以有效地保存海鮮。創(chuàng)新的雙重釋放設(shè)計(jì)通過結(jié)合兩種遞送機(jī)制的優(yōu)勢(shì)，展示了在實(shí)際應(yīng)用中的潛力。
研究亮點(diǎn)
γ-CD-MOF增強(qiáng)了Pickering乳液的穩(wěn)定性和性能。γ-CD-MOF/Pickering乳液系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了百里香酚的控制釋放。百里香酚-Pickering薄膜在4°C下延長了巴沙魚的品質(zhì)6天。γ-CD-MOF/百里香酚PVA薄膜提供了可持續(xù)的包裝替代方案。γ-CD-MOF和百里香酚的結(jié)合改善了魚片的保鮮效果。
γ-CD-MOF增強(qiáng)了Pickering乳液的穩(wěn)定性和性能。γ-CD-MOF/Pickering乳液系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了百里香酚的控制釋放。百里香酚-Pickering薄膜在4°C下延長了巴沙魚的品質(zhì)6天。γ-CD-MOF/百里香酚PVA薄膜提供了可持續(xù)的包裝替代方案。γ-CD-MOF和百里香酚的結(jié)合改善了魚片的保鮮效果。
研究結(jié)論
本研究突出了γ-CD-MOF顆粒在穩(wěn)定Pickering乳液以包封百里香酚及其與PVA薄膜結(jié)合中的卓越潛力，從而顯著增強(qiáng)了復(fù)合材料的性能。優(yōu)化后的薄膜展示了卓越的物理-機(jī)械性能，具有出色的拉伸強(qiáng)度和延展性，并且具有顯著的抗菌效果，能夠有效抑制微生物的生長。在18天的時(shí)間里，細(xì)菌數(shù)量顯著減少，突顯了薄膜強(qiáng)大的抗菌活性。值得注意的是，這些創(chuàng)新薄膜有效延長了魚片的保質(zhì)期，減少了脂質(zhì)氧化，并改善了關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。這一綜合性能展示了其在食品保鮮中的廣闊應(yīng)用前景，特別是對(duì)于易腐產(chǎn)品。γ-CD-MOF顆粒成功融入PVA基體，代表了活性食品包裝領(lǐng)域的一項(xiàng)突破性進(jìn)展。
本研究突出了γ-CD-MOF顆粒在穩(wěn)定Pickering乳液以包封百里香酚及其與PVA薄膜結(jié)合中的卓越潛力，從而顯著增強(qiáng)了復(fù)合材料的性能。優(yōu)化后的薄膜展示了卓越的物理-機(jī)械性能，具有出色的拉伸強(qiáng)度和延展性，并且具有顯著的抗菌效果，能夠有效抑制微生物的生長。在18天的時(shí)間里，細(xì)菌數(shù)量顯著減少，突顯了薄膜強(qiáng)大的抗菌活性。值得注意的是，這些創(chuàng)新薄膜有效延長了魚片的保質(zhì)期，減少了脂質(zhì)氧化，并改善了關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。這一綜合性能展示了其在食品保鮮中的廣闊應(yīng)用前景，特別是對(duì)于易腐產(chǎn)品。γ-CD-MOF顆粒成功融入PVA基體，代表了活性食品包裝領(lǐng)域的一項(xiàng)突破性進(jìn)展。
展望未來，進(jìn)一步的研究應(yīng)聚焦于優(yōu)化大規(guī)模生產(chǎn)的成本，并探索更多的生物活性化合物，以進(jìn)一步增強(qiáng)這些薄膜的功能性。這一創(chuàng)新薄膜系統(tǒng)為具有卓越保鮮能力的食品包裝技術(shù)的進(jìn)步奠定了基礎(chǔ)。
原文鏈接https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143273
