基于大黃魚肌肉衛(wèi)星細(xì)胞脂肪生成轉(zhuǎn)分化的細(xì)胞培養(yǎng)魚脂制備
2025年3月4日，中國(guó)海洋大學(xué)薛長(zhǎng)湖院士團(tuán)隊(duì)在國(guó)際Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（Q1，IF=5.7）上發(fā)表了題為“Preparation of Cell-Cultured Fish Fat via Adipogenic Transdifferentiation of Larimichthys crocea Muscle Satellite Cells”的研究性文章。該文通訊作者為中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院鄭洪偉副教授。
成果介紹
細(xì)胞培養(yǎng)魚脂（CCF）具有改善細(xì)胞培養(yǎng)魚肉（CCM）風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的潛力。本研究通過大黃魚（Larimichthys crocea）肌肉衛(wèi)星細(xì)胞（LCMSCs）的脂肪生成轉(zhuǎn)分化技術(shù)成功制備CCF。首先建立了低血清培養(yǎng)體系和大規(guī)模培養(yǎng)體系，開發(fā)了快速轉(zhuǎn)分化培養(yǎng)基，并初步解析其促轉(zhuǎn)分化機(jī)制。結(jié)果顯示，經(jīng)過血清馴化后，細(xì)胞增殖速率和形態(tài)未受顯著影響，且可在生物反應(yīng)器中實(shí)現(xiàn)密度達(dá)10倍擴(kuò)增的規(guī)?；囵B(yǎng)。通過馬血清與油酸的協(xié)同作用，可在8天內(nèi)完成脂肪生成轉(zhuǎn)分化。轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)分析表明，該過程伴隨著顯著的基因表達(dá)變化和脂質(zhì)代謝重塑，脂肪酸代謝相關(guān)通路顯著富集。通過五種誘導(dǎo)因子的定量分析對(duì)CCF品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。本研究為CCF生產(chǎn)提供了可行方案，并為CCM開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。
原文鏈接 https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c12089
