2025年1月9日，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系劉源教授團隊在國際食品Top期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（Q1，中科院1區(qū)，IF=12）發(fā)表題為“Artificial intelligence and food flavor: How AI models are shaping the future and revolutionary technologies for flavor food development”的綜述性論文。

成果介紹：
       傳統(tǒng)上依賴于實驗方法的食品風(fēng)味科學(xué)，如今在人工智能（AI）的幫助下進入了一個充滿希望的時代。通過將現(xiàn)有技術(shù)與人工智能相結(jié)合，研究人員可以在數(shù)字化環(huán)境中探索和開發(fā)新的風(fēng)味物質(zhì)，從而節(jié)省時間和資源。越來越多的研究將利用人工智能和大數(shù)據(jù)來提升產(chǎn)品風(fēng)味、改善產(chǎn)品質(zhì)量、滿足消費者需求，并推動整個行業(yè)走向更智能、更可持續(xù)的未來。