2024年12月，中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院陳穎研究員團(tuán)隊(duì)在國際食品期刊《Food Chemistry》（IF: 8.5，中科院TOP一區(qū)）發(fā)表題為“Comprehensive site- and structure-specific profiling of N-glycosylation of edible bird's nest (EBN) proteome using label-free quantitative glycoproteomics”的研究論文。中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院陳穎研究員和張九凱研究員為共同通訊作者，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士研究生于悅為第一作者。

燕窩是我國傳統(tǒng)滋補(bǔ)珍品，近年來燕窩消費(fèi)呈現(xiàn)出迅猛增長的態(tài)勢，進(jìn)口量從 2014 年的 3.09 噸一路飆升至 2023 年的 557.1 噸。燕窩營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過60 %，其中經(jīng)過糖基化修飾的蛋白占燕窩蛋白總含量的80-90%，是燕窩中最重要的功效成分之一，特別是唾液酸在燕窩中是以結(jié)合態(tài)的糖蛋白形式存在。目前燕窩的等級評價主要依賴色澤、大小等外觀指標(biāo)，以及蛋白質(zhì)和唾液酸等簡單指標(biāo)，并未對燕窩的主要成分糖蛋白進(jìn)行綜合評估。而糖蛋白的生物學(xué)功能與其糖基化位點(diǎn)以及所攜帶的 N-糖鏈結(jié)構(gòu)緊密相連，這些位點(diǎn)和結(jié)構(gòu)上的細(xì)微差異，都可能極大地影響其功能發(fā)揮。目前，針對燕窩糖蛋白的研究尚顯薄弱，尤其缺乏從位點(diǎn)與結(jié)構(gòu)特異性層面的系統(tǒng)性研究，特別是屋燕和洞燕的糖蛋白差異特征研究缺乏。鑒于此，本研究采用label-free定量糖蛋白組技術(shù)對不同種類燕窩（屋燕和洞燕）中的 N-糖蛋白、N-糖肽和 N-糖鏈開展系統(tǒng)分析，并通過生物信息學(xué)手段預(yù)測其分子功能，以期為構(gòu)建更為科學(xué)、精準(zhǔn)的燕窩品質(zhì)評價指標(biāo)體系提供堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)，助力燕窩產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
研究亮點(diǎn)：

• 基于糖蛋白組學(xué)系統(tǒng)分析了燕窩N-糖蛋白特征。

• 揭示了燕窩N-糖蛋白的宏觀不均一性和微觀不均一性。

• 比較了屋燕和洞燕中N-糖蛋白、N-糖肽和N-糖鏈差異。

• 對燕窩N-糖蛋白進(jìn)行了生物信息學(xué)分析。

研究結(jié)論：

• 該研究在燕窩中共鑒定出127個N-糖蛋白，其中，屋燕中有72個N-糖蛋白和4195個N-糖肽，洞燕中有63個N-糖蛋白和5649個N-糖肽。在屋燕和洞燕中共同鑒定到8個共有N-糖蛋白，包含288個N-糖肽和235個N-糖鏈。研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中具有末端唾液酸化修飾和核心巖藻糖化修飾的N-糖鏈相對豐度較高。此外，通過基因本體論和京都基因和基因組百科全書的分析，觀察到燕窩N-糖蛋白主要參與神經(jīng)退行性變-多發(fā)性疾病、細(xì)胞黏附分子、腫瘤壞死因子信號和轉(zhuǎn)化生長因子-β信號通路。這些發(fā)現(xiàn)為深入了解燕窩糖蛋白位點(diǎn)特異性N-糖基化及其生物學(xué)作用提供了科學(xué)參考。

 

原文鏈接：https: //doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142535