2024年10月17日，單楊院士團(tuán)隊在國際食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，IF: 8.5）發(fā)表題為“Microbes: Drivers of Chenpi manufacturing, biotransformation, and physiological effects”的綜述性論文。該文通訊作者為單楊院士和湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所郭佳婧。
成果介紹
陳皮在世界范圍內(nèi)具有豐富的食用和藥用歷史，近年來因其多種生理作用而日益受到研究人員的關(guān)注。盡管目前的研究主要探討陳皮的化學(xué)成分和生理作用，但有關(guān)陳皮的制造、特征化學(xué)物質(zhì)以及驅(qū)動其生理作用的潛在機(jī)制等方面的知識仍存在明顯差距。
本文系統(tǒng)綜述了微生物對陳皮制造、生物轉(zhuǎn)化和生理效應(yīng)的影響，以及產(chǎn)品開發(fā)的現(xiàn)狀。此外，本文還深入探討了近期研究中存在的挑戰(zhàn)和不足，同時提出了潛在的研究方向和前景。此外，本綜述首次嘗試從科學(xué)的角度對陳皮 “越陳越香 ”的說法進(jìn)行批判性評價，為推動陳皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅實(shí)的理論基礎(chǔ)。
原文鏈接
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141631
