大豆蛋白作為一種可再生的生物材料，具有優(yōu)良的成膜性能和生物降解特性，在環(huán)保包裝領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用潛力。題為“Film-forming modifications and mechanistic studies of soybean protein isolate by glycerol plasticization and thermal denaturation: A molecular interaction perspective”的研究探討了甘油增塑和預(yù)熱溫度對大豆分離蛋白（SPI）成膜性能的影響，并通過分子對接模擬揭示了甘油增塑蛋白膜的機理。該研究為明確蛋白膜的形成機制提供了有價值的見解，研究結(jié)果在國際食品領(lǐng)域Top期刊《Food Research International》上發(fā)表，食品學(xué)院博士生康淑芳為第一作者，欒廣忠副教授為通訊作者。

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　　https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115042

　　7S和11S球蛋白作為大豆蛋白的主要組分對蛋白膜性能的調(diào)控至關(guān)重要。題為“Film-forming properties and mechanisms of soy protein: Insights from β-conglycinin and glycinin”的研究結(jié)合試驗和蛋白-蛋白分子對接模擬進行綜合分析，闡明了兩種球蛋白在成膜過程中的互作機制，為大豆蛋白基薄膜的多場景應(yīng)用提供了理論指導(dǎo)。該成果發(fā)表在國際食品領(lǐng)域Top期刊《International Journal of Biological Macromolecules》上，食品學(xué)院博士生康淑芳為第一作者，欒廣忠副教授為通訊作者。

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　　https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.127611

　　為了改善大豆蛋白膜機械性能差、水敏性高等不足，該團隊在SPI及其蛋白組分中引入了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TGase），揭示了不同pH環(huán)境下酶誘導(dǎo)蛋白交聯(lián)的效應(yīng)及機制，該研究對交聯(lián)劑在蛋白膜中的合理應(yīng)用具有重要意義。研究結(jié)果在國際食品領(lǐng)域Top期刊《Food Hydrocolloids》上發(fā)表，食品學(xué)院博士生康淑芳為第一作者，欒廣忠副教授為通訊作者。

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　　https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110394