近日武夷學(xué)院葉江華博士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員首次揭示“大紅袍母樹”、“航天誘變大紅袍”品質(zhì)優(yōu)異的機(jī)制。相關(guān)研究分別以“Tea Quality of the Mysterious “Dahongpao Mother Tree” (Camellia sinensis)”和“Aviation Mutagenesis Alters the Content of Volatile Compounds in Dahongpao (Camellia sinensis) Leaves and Improves Tea Quality”為題先后發(fā)表在“Foods”期刊上， 葉江華為論文第一作者，張奇為共同第一作者。
大紅袍母樹的品質(zhì)特征與扦插大紅袍的品質(zhì)究竟有什么不同，至今仍是一個(gè)謎。該研究采用代謝組學(xué)技術(shù)，從揮發(fā)性和非揮發(fā)性代謝物的角度分析了大紅袍母樹(MD)和扦插大紅袍(PD)在氣味特征和味覺特征上的差異。研究發(fā)現(xiàn)，MD比PD具有更強(qiáng)的花香、果香、清香、木香等氣味特征，具有更強(qiáng)的鮮爽性、醇厚性等味覺特征。其次，MD的苦澀味顯著低于PD。該研究首次分析了大紅袍母樹與扦插大紅袍的品質(zhì)差異。同時(shí)，該研究也說(shuō)明了茶樹扦插雖然是無(wú)性繁殖，但其葉片品質(zhì)可能存在一定差異。該研究結(jié)果為茶樹栽培育種提供了參考。
大紅袍母樹與扦插大紅袍品質(zhì)差異機(jī)制圖
航空誘變是一種快速、高效的育種方法。該研究首次分析了航空誘變對(duì)大紅袍鮮葉和毛茶揮發(fā)性成分和氣味特性的影響。結(jié)果表明，航空誘變顯著提高了大紅袍鮮葉和毛茶的總揮發(fā)性化合物含量。航空誘變顯著提高了大紅袍鮮葉中beta-myrcen的含量，促使其在加工后轉(zhuǎn)化為beta-pinene, cubebol, beta-phellandrene, zingiberene, (Z,Z)-3,6-nonadienal和6-pentyloxan-2-one，從而增強(qiáng)了大紅袍的果香、清香、辛辣味和木香等特征。本研究揭示了航空誘變對(duì)大紅袍茶樹葉片揮發(fā)性香氣化合物形成的影響，發(fā)現(xiàn)航空誘變能有效改善葉片品質(zhì)，為航空誘變大紅袍的推廣應(yīng)用和深入研究提供了參考。
