中國(guó)肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院未來食品研究團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)雞肉/豬肉系列米制品，“雞/豬肉米”的研發(fā)是利用細(xì)胞培育肉技術(shù)對(duì)未來食品產(chǎn)品形式的探索實(shí)踐。
該研究利用雞/豬細(xì)胞貼壁生長(zhǎng)的性能，將大米、小米及紫米進(jìn)行預(yù)處理后作為支架，為豬/雞細(xì)胞生長(zhǎng)提供良好的微環(huán)境，使細(xì)胞在米表面生長(zhǎng)增殖，最終形成一種營(yíng)養(yǎng)均衡和成分可控的組合食品。
該產(chǎn)品在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，補(bǔ)充了人體必需氨基酸，增加了動(dòng)物蛋白，使產(chǎn)品兼具米和肉的香味、營(yíng)養(yǎng)更為豐富和均衡。
該技術(shù)可通過精準(zhǔn)調(diào)控動(dòng)物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維、碳水化合物等的含量，有效滿足特殊營(yíng)養(yǎng)需求群體的個(gè)性化食品需求。
雞肉米、豬肉米是細(xì)胞培育肉研發(fā)成果代表性特色產(chǎn)品，研發(fā)團(tuán)隊(duì)將持續(xù)圍繞細(xì)胞培育肉基礎(chǔ)科學(xué)和工程技術(shù)開展深入研究，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，早日實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，滿足人們多元化的消費(fèi)需求。
