扇貝具有超富集鎘的特性，其對(duì)鎘的蓄積及其食用安全評(píng)估研究一直是水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究領(lǐng)域的關(guān)注重點(diǎn)。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品質(zhì)量與安全研究室對(duì)扇貝的重金屬蓄積規(guī)律進(jìn)行研究，并率先運(yùn)用體外仿生消化模型結(jié)合鎘的形態(tài)分析技術(shù)研究揭示了扇貝不同組織中鎘的生物可給性及其形態(tài)轉(zhuǎn)化規(guī)律。相關(guān)研究成果發(fā)表在JCR一區(qū)國(guó)際期刊Marine Pollution Bulletin和Food Chemistry。黃海水產(chǎn)研究所趙艷芳為2篇論文的第一作者，譚志軍研究員為通訊作者。
研究發(fā)現(xiàn)，扇貝對(duì)鎘等重金屬的富集具有明顯的季節(jié)差異，與水體中重金屬的含量相關(guān)性不顯著，而與海水的理化性質(zhì)密切相關(guān)。扇貝中鎘的生物可利用性具有顯著的組織差異性，最低為腎臟，最高為性腺。熱加工能夠降低內(nèi)臟團(tuán)、鰓、外套膜、肌肉中鎘的生物可給性。除肌肉組織外，所有組織的消化液中均檢出無(wú)機(jī)離子態(tài)鎘，并且熱加工能提高內(nèi)臟團(tuán)、鰓和性腺組織中無(wú)機(jī)鎘離子的含量。因此對(duì)貝類中鎘的食用健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)不能僅基于貝類中鎘的富集量，還需要考慮鎘的生物可利用性以及加工方式等因素。
以上結(jié)果為科學(xué)評(píng)估扇貝中鎘的食用安全及限量標(biāo)準(zhǔn)制修訂提供了重要的科學(xué)支撐。
該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃政府間國(guó)際科技合作創(chuàng)新專項(xiàng)、貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等項(xiàng)目的資助。
文章鏈接：
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134285
https://doi.org/10.1016/j.marpolbul.2022.114465
2023年12月11日
來(lái)源：中國(guó)水產(chǎn)研究所
