羊肉脂質(zhì)組成豐富，常用于評價肉品質(zhì)量及鑒別真?zhèn)?。目前受產(chǎn)區(qū)、品種等因素影響，不同部位來源羊肉的品質(zhì)特性和加工適宜性差異較大，采收和銷售價格也不盡相同。因此，圍繞羊肉品種和部位來源開發(fā)新穎高效鑒別方法意義重大。
本研究評估了結(jié)合定量脂質(zhì)組學和反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)方法鑒別羊肉品種和部位來源的可行性。結(jié)果顯示，脂質(zhì)組學可以篩選出可作為識別不同品種來源羊肉潛在生物標志物的12種脂質(zhì)分子，以及作為識別不同部位來源羊肉潛在生物標志物的7種脂質(zhì)分子。在對小規(guī)模樣本數(shù)據(jù)進行分析的過程中，反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)展現(xiàn)出的預(yù)測結(jié)果十分理想，羊肉品種和部位來源鑒別準確率均高達100%。該研究成果有望為羊肉真?zhèn)舞b別提供新的可靠技術(shù)支撐。
該研究成果在線發(fā)表在食品領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF=8.8）上。肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊中愛聯(lián)合培養(yǎng)博士生劉崇歆為論文第一作者，陳麗副研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃（2022YFD2100500）和河北省級科技計劃高水平人才團隊建設(shè)專項（215A7101D）等項目的支持。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.1379402023年11月16日
來源：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
