在2023年8月3-4日山東煙臺舉辦的“首屆食品行業(yè)產(chǎn)學研合作創(chuàng)新研討會”上，食品伙伴網(wǎng)特別邀請了中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會法規(guī)委員會副主任委員，原雀巢健康科學大中華區(qū)首席醫(yī)學官李文軍作《食品企業(yè)崗位設置及人才培養(yǎng)能力需求》的主題報告。在報告中李文軍博士從全球食品行業(yè)發(fā)展的幾個主要趨勢，全球領先跨國食品企業(yè)的概況、優(yōu)勢、主要業(yè)務、全產(chǎn)業(yè)鏈架構及以人為本的崗位設置和食品企業(yè)人才能力培養(yǎng)需求等多個方面展開闡述。
01 全球食品行業(yè)發(fā)展的幾個主要趨勢
1.食品行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長：
*未來5年預計年7%增長（包括農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品制造業(yè)、發(fā)酵制造業(yè)等）。
*行業(yè)集中度不斷提高: 在市場規(guī)模不斷擴大的同時，食品行業(yè)的企業(yè)集中度也在不斷提高。
*大型食品企業(yè)通過兼并收購、戰(zhàn)略合作等方式，進一步擴大了市場份額和影響力。
2.營養(yǎng)與健康食品成為新趨勢：隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，國家營養(yǎng)行動計劃，健康2030，相關法律法規(guī)政策快速出臺，健康食品成為消費者的新寵。
*不同人群的需求：孕產(chǎn)婦，嬰幼兒，老年人，患者人群
*對營養(yǎng)保健食品的需求快速增加（保健食品，營養(yǎng)補充劑、功能食品，特殊醫(yī)學用途產(chǎn)品）
*消費者對天然有機無污染食品的需求
3.消費者對食品的方便性和口味多樣的需求不斷增加，新產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)將更加快速
4.食品制造業(yè)數(shù)字化轉型趨勢明顯，智能化生產(chǎn)將成為主流
*隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、5G等新興技術的快速發(fā)展，食品制造業(yè)數(shù)字化、自動化轉型趨勢明顯。在5G和人工智能等技術的支持下，智能生產(chǎn)系統(tǒng)將借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術，實現(xiàn)對生產(chǎn)設備、人員、物料的全面感知和實時監(jiān)測。提高生產(chǎn)效率、降低成本、提高產(chǎn)品質量和安全性。
5.食品制造企業(yè)更加重視實施品牌建設戰(zhàn)略：
*食品安全意識提高，品質保證的重要性
*品牌建設能力快速提升
*品牌國際化，走出國門，走向世界
6.新食品原料和加工技術快速發(fā)展：
*加快更安全、更科學、更有效的新食品原料及產(chǎn)品創(chuàng)新，如植物有效成分的提取技術，功能成分的合成技術等。
7.綠色環(huán)保及可持續(xù)發(fā)展成為新常態(tài)
*隨著環(huán)境污染和資源短缺問題的日益突出，綠色環(huán)保成為社會的共識和企業(yè)的責任。
02全球領先跨國食品企業(yè)
李文軍博士以雀巢集團為例，講解了全球領先跨國食品企業(yè)概況、優(yōu)勢、主要業(yè)務。
*雀巢的誕生，源于一個人的夢想……
亨利·雀巢（1814年-1890年）
1867年，來自美因河畔法蘭克福的53歲企業(yè)家亨利·雀巢在瑞士小鎮(zhèn)韋威推出了一種嬰兒配方奶粉（雀巢的乳制食品）。1875年，他將正值蒸蒸日上的業(yè)務出售給了同地區(qū)的三位企業(yè)家。他們在世界范圍內進一步擴展，1905年，公司與佩奇兄弟在1866年于（瑞士）查姆創(chuàng)立的英瑞煉乳公司合并。這就是今天的雀巢，公司如今仍然沿用其創(chuàng)始人的名字和徽標
*雀巢集團2022年概覽：
*雀巢在競爭激烈的市場中一直處于領先地位
2022年凈銷售額（單位：十億瑞郎）
……但僅占全球市場的2.8%*
*大中華大區(qū)綜述
雀巢深耕中國市場36年
2022年凈銷售額
413億人民幣
包括濃遇咖啡和座巢健康科學業(yè)務
基本信息
25個運營基地
43個物流中心及173個倉庫
3 個研發(fā)中心及5個產(chǎn)品創(chuàng)新中
崔巢在大中華大區(qū)有約2萬3千名員工
質量
每天5萬次質量測試
采購與生產(chǎn)
96%以上本地生產(chǎn)
每天使用上百萬個雞蛋
每天使用超過3.6萬只雞
每年36萬叫新鮮牛奶
*雀巢大中華大區(qū)產(chǎn)品組合覆蓋15+個主要品類
李文軍博士講解了雀巢集團全產(chǎn)業(yè)鏈架構及以人和業(yè)務為本的崗位設置。
*真正的從農(nóng)場到餐桌及廢棄物處置全鏈條運營
*營養(yǎng)健康食品公司的業(yè)務構成及崗位設置
新產(chǎn)品研發(fā)（包括新原料、新配方、新工藝、新包裝、新業(yè)務模式及其更新）
一般設置研發(fā)專家/研發(fā)總監(jiān)、研發(fā)經(jīng)理、研發(fā)專員/工程師《可按研發(fā)區(qū)域類別設置，普通食品、母嬰營養(yǎng)、特殊營養(yǎng)、包裝、工程技術、服務等)
醫(yī)學臨床部 (包括醫(yī)學營養(yǎng)事務，臨床科研)
一般設置:醫(yī)學/營養(yǎng)負責人、醫(yī)學事務經(jīng)理/專員，營養(yǎng)事務經(jīng)理/專員，臨床營養(yǎng)師;臨床/科學研究負責人，臨床/科學研究經(jīng)理/專員，臨床/科學研究助理等。
法規(guī)注冊部 : 包括法規(guī)標準及注冊
一般設置: 法規(guī)事務總監(jiān)/經(jīng)理/專員，法規(guī)事務對外聯(lián)絡崗位《專家、標準、注冊相關單位、政府、行業(yè)協(xié)會等)、法規(guī)事務可按公司產(chǎn)品法規(guī)標準和注冊或產(chǎn)品分類設置。
技術生產(chǎn)部（包括采購、供應鏈、工廠生產(chǎn)、質量保障、基礎與應用研發(fā)中心），涉及營養(yǎng)食品公司產(chǎn)品生產(chǎn)與質量，涉及領域很寬，崗位多，一般設置:
1.采購部:采購總監(jiān)/經(jīng)理/專員 按原料用量/級別/管理要求或產(chǎn)品品類或生產(chǎn)工廠設置
2.供應鏈: 供應鏈總監(jiān)/經(jīng)理/專員，物流經(jīng)理/專員(庫房/運輸/第三方管理等)
3.質保部: 集團質?？偙O(jiān)/品類質保經(jīng)理
4.法規(guī)部:集團法規(guī)負責人/品類法規(guī)總監(jiān)/經(jīng)理
5.工廠生產(chǎn):工廠單獨機構設置涉及:
①廠長/副廠長，廠長助理;
②生產(chǎn)部經(jīng)理/流水線經(jīng)理/主管/操作工;
③總工程師/工程師《設備、水、電、氣、工廠維護、環(huán)保，有毒有害物質管理設施等
④質量保障部:質保經(jīng)理/質保專員/食品安全員/實驗室主任/各種分類實驗室負責人-微生物、理化、毒理等/實驗員/技師等法規(guī)負責人
⑤其他:行政主任/助理，安保負責人、人事、財務等等
6.基礎/應用研發(fā)中心包括中試車間: 研發(fā)中心主任/助理，研發(fā)專家/專員等
7.新生產(chǎn)技術相關項目: 項目負責人/專員等
市場營銷部(包括消費者需求及市場調研等)
崗位設置:市場運營總監(jiān)/經(jīng)理/助理，分品類或分人群:消費者/市場需求與競爭專員
銷售部包括專業(yè)銷售、零售、電商《包括跨境電商)
一般設置:全國銷售總監(jiān)/經(jīng)理，助理，大區(qū)/渠道負責人《醫(yī)務、零售、電商、特殊渠道藥店/DTP)，各省市渠道銷售負責人，重點客戶管理經(jīng)理/專員，品類銷售運營支持，銷售專員，醫(yī)務專員，營養(yǎng)師等
銷售支持（包括銷售有效運營功能和消費者關系等）
一般設置:銷售支持總監(jiān)/經(jīng)理，銷售有效性負責人，銷售培訓經(jīng)理，消費者關系，特殊產(chǎn)品準入經(jīng)理/專員等
商務部: 全國商務總監(jiān)/經(jīng)理，經(jīng)銷商/商務專員等財務部(包括審計):財務總監(jiān)/經(jīng)理/會計，審計負責人/審計專員Q信息部: IT總監(jiān)，IT工程師等
人事部:人事部經(jīng)理，人員招聘專員、員工發(fā)展專員，員工福利專員等等
法務合規(guī)部:法務經(jīng)理，律師，商標/知識產(chǎn)權專員，合規(guī)經(jīng)理等
戰(zhàn)略及可持續(xù)發(fā)展: 戰(zhàn)略及可持續(xù)發(fā)展總監(jiān)/經(jīng)理/專員
政府、媒體事務與對外關系(包括公司安保):政府關系/媒體關系經(jīng)理/專員，安保負責人
其他:。。。。
03 食品企業(yè)人才能力培養(yǎng)需求
1.食品行業(yè)的主要發(fā)展趨勢帶來的人才需求
*食品行業(yè)對人才的需求量越來越大。
*隨著跨境貿(mào)易的增加，食品行業(yè)對國際化人才的需求也越來越大。
*食品行業(yè)對人才的要求也越來越高。除了具備專業(yè)知識外，食品行業(yè)人才還需要具備創(chuàng)新精神、團隊協(xié)作能力、市場洞察力等多種能力。
*隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，健康食品、有機食品、保健食品、特醫(yī)食品等細分市場將迅速崛起。這些市場對人才的需求也將逐漸增加而且會更加專業(yè)化
*食品行業(yè)越來越全產(chǎn)業(yè)鏈運營，對人才的專業(yè)需求范圍越來越大
食品營銷
食品營養(yǎng)與健康
食品質量與安全
食品檢驗檢測技術《食物成分、營養(yǎng)、功能成分、理化成分、污染物/毒物)
食品智能加工技術、
食品生物技術專業(yè)
食品科學與工程《液體、粉劑、片劑、膠凍等等)、食品烹飪、食品包裝、食品機械與管理、食品及藥食同源植物提取物工程相關專業(yè)等
農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工與儲運專業(yè)，包括天然、有機食品和原料生產(chǎn)
2.國際食品企業(yè)勝任各崗位工作的人才各方面考量
*公司內部崗位設定:崗位級別: 高級管理者，管理者，一般員工
*該崗位所屬工作類別、亞類別、崗位及崗位編號，崗位所屬組群。崗位所在地區(qū)、或國家/市場，崗位工作地點，歸屬公司、歸屬部門，崗位頭銜，直接匯報人，間接匯報人，加入公司時間等。
*該崗位負責工作范圍
*該崗位的主要工作目的和評價考核指標
*該崗位與公司內部的相關部門和業(yè)務關系
*該崗位與公司外部相關部門和業(yè)務關系
*能夠勝任該崗位的關鍵工作經(jīng)驗
*能夠有效開展該崗位工作的關鍵知識: 集團事務、職能部門、市場、業(yè)務、機構。
*能夠有效勝任該崗位工作的能力與技巧及其需要的水平
*關于10條領導力的關鍵核心知識，及該崗位責任領域的專業(yè)知識。
*領導力行為
3.國際食品企業(yè)各崗位工作的人員領導力的考量
勝任不同級別目標崗位的領導力行為要求
*一般員工需要的領導力行為:
熟悉理解業(yè)務環(huán)境
結果導向
以身作則，言而必行
積極主動合作
認識了解自己
積極主動
*管理者需要的領導力:
洞察的能力
活力、激勵和積極參與的能力
通過他人實現(xiàn)結果的能力
輔導與發(fā)展員工的能力
通過誠信倫理行為積極影響他人的能力
勇氣和膽量
*高層管理者需要的領導力:
培養(yǎng)競爭強度的能力
激勵整個組織架構的能力
制定并執(zhí)行策略的能力
建立發(fā)展組織結構能力的能力
創(chuàng)建包容文化的能力
接受并引領變革的能力
4.雀巢大中華大區(qū)人才標準、領導原則與文化共識
*人才標準:
價值觀、企圖心
學習力、堅韌性
需要有取得成功的強烈意愿，對達到目標充滿激情
*領導原則:
明確方向
以身作則
指引道路
*文化共識:
敏捷、創(chuàng)新
協(xié)作、擔當
擁抱變化，保持勇于挑戰(zhàn)現(xiàn)狀的創(chuàng)新精神，合作共贏，堅信”我們成就雀巢“
最后，李文軍博士對食品企業(yè)崗位設置及人才能力培養(yǎng)需求作了總結論述：
*中國食品營養(yǎng)健康行業(yè)將迎來高速發(fā)展，對人才的需要會涉及全產(chǎn)業(yè)鏈的各個方面，越來越專業(yè)
*食品營銷、食品營養(yǎng)與健康、食品質量與安全、食品檢驗檢測技術(食物成分、營養(yǎng)、功能成分、理化成分、污染物/毒物)、食品智能加工技術、食品生物技術專業(yè)方面的人才需求越來越大
*食品企業(yè)對非食品專業(yè)人才也會越來越多:信息技術、醫(yī)學臨床、注冊營養(yǎng)師、供應鏈物流、電子商務、環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展等
*大型食品企業(yè)崗位是根據(jù)企業(yè)業(yè)務發(fā)展和長遠策略規(guī)劃而設置的
*大型食品企業(yè)對人才的要求除了具備專業(yè)知識和能力外，更重要的是人才的價值觀、企圖心、學習力、堅性
