課程思政以構(gòu)建全員、全過(guò)程、全方位育人格局的形式，將各類(lèi)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹(shù)人”作為教育根本任務(wù)的一種綜合教育理念。課程思政是高校人才培養(yǎng)理念和方式的重大創(chuàng)新，逐漸成為高校教育教學(xué)改革的重要任務(wù)。如何挖掘思政元素？如何讓思政元素順勢(shì)內(nèi)生？如何實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程與課程思政同頻共振，協(xié)同育人?
在2023年8月3-4日山東煙臺(tái)舉辦的“首屆食品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新研討會(huì)”上，我們特別邀請(qǐng)了江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢(qián)和現(xiàn)場(chǎng)與大家分享《自然融匯思政元素精心培育食安人才》，在報(bào)告中錢(qián)和教授以食品安全課程思政課為切入點(diǎn)，分別從專(zhuān)業(yè)課程思政的內(nèi)涵與意義、專(zhuān)業(yè)課程思政內(nèi)容的選擇和融入、思政目標(biāo)與專(zhuān)業(yè)課程的融合“標(biāo)準(zhǔn)”、食品安全課程思政的方法與案例等四個(gè)方面作了詳細(xì)論述。
PART.1 專(zhuān)業(yè)課程思政的內(nèi)涵與意義
專(zhuān)業(yè)課程思政的內(nèi)涵
（1）家國(guó)情懷:責(zé)任與擔(dān)當(dāng)
黨和國(guó)家意識(shí)、社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)、民族精神和時(shí)代精神優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同和堅(jiān)持等
（2）個(gè)人品格：如何做人
誠(chéng)信服務(wù)、愛(ài)崗敬業(yè)、法治觀(guān)念、責(zé)任意識(shí)等
（3）科學(xué)觀(guān)：如何做事
認(rèn)知觀(guān)和方法論、求真務(wù)實(shí)、開(kāi)拓進(jìn)取、鉆研勤奮、批判性思維創(chuàng)新意識(shí)、學(xué)術(shù)誠(chéng)信等
專(zhuān)業(yè)課程思政的意義
（1）食品安全課程實(shí)踐性強(qiáng)，同生產(chǎn)實(shí)習(xí)和食品供應(yīng)鏈相結(jié)合。課程思政有利于提高學(xué)生今后適應(yīng)工作崗位、處理復(fù)雜問(wèn)題的能力。
（2）食品安全課程素材鮮活，具有針對(duì)性、可讀性、實(shí)效性，可與課程思政產(chǎn)生協(xié)司效應(yīng)，提高學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合的能力
（3）食品安全課程以統(tǒng)編教材為依據(jù)，可保證思政教學(xué)的規(guī)范性、科學(xué)性、權(quán)威性司時(shí)也利于集體備課，博采眾長(zhǎng)，提高教學(xué)效果。
PART.2 專(zhuān)業(yè)課程思政內(nèi)容的選擇和融入
發(fā)掘?qū)I(yè)課程中的思政元素
（1）從知識(shí)點(diǎn)中發(fā)掘思政元素：
知識(shí)的來(lái)源和發(fā)展、技術(shù)應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)、與社會(huì)生活的關(guān)系
知識(shí)內(nèi)涵的價(jià)值觀(guān)、哲學(xué)、思想、思維、邏輯、情感
（2）價(jià)值模塊整合：
知識(shí)模塊重組、廣度延伸、深度解讀、德育內(nèi)涵發(fā)掘
由一個(gè)“知識(shí)-思政”點(diǎn)，發(fā)展到多個(gè)“知識(shí)-思政”點(diǎn)
由多個(gè)“知識(shí)-思政”點(diǎn)，形成一條“思政線(xiàn)”
由多條“思政線(xiàn)”，形成一個(gè)“思政面”，與專(zhuān)業(yè)理論和知識(shí)融為一體
對(duì)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行拓展
（3）發(fā)掘教學(xué)內(nèi)容中所蘊(yùn)含的哲學(xué)思想與元素：
認(rèn)識(shí)論、方法論、自然辯證法的思路和方法
思維方式（歷史思維，辯證思維，系統(tǒng)思維，創(chuàng)新思維）的啟發(fā)與建立
（4）講故事的形式：（從中發(fā)掘價(jià)值觀(guān)）
食品安全事件剖析、知識(shí)點(diǎn)，學(xué)科發(fā)展史，教師個(gè)人的經(jīng)歷
（5）失敗的教訓(xùn)、警示性的問(wèn)題：
多維度分析原因（術(shù)、道、德，主客觀(guān)原因）對(duì)學(xué)生心理和情感的影響
對(duì)教科書(shū)內(nèi)容進(jìn)行拓展
（6）“反面教材”的應(yīng)用：
剖析“流言”，思考和比較，提高辨識(shí)能力和社會(huì)責(zé)任意識(shí)
（7）以針對(duì)性問(wèn)題為線(xiàn)索：
提出當(dāng)前食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題和難點(diǎn)——解決辦法——要呈現(xiàn)的價(jià)值觀(guān)和思維
（8）教學(xué)材料選擇：
中國(guó)元素，中國(guó)事情，中國(guó)政策、意識(shí)、文化，價(jià)值觀(guān)追求
其他
（9）實(shí)驗(yàn)課程中蘊(yùn)含的思政元素
實(shí)驗(yàn)課是思政元素承載量最大、項(xiàng)目最多、頻度最大的承載體。
制度敬畏與自覺(jué)遵守，客觀(guān)、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的科學(xué)觀(guān)訓(xùn)練，團(tuán)隊(duì)協(xié)作，發(fā)現(xiàn)與質(zhì)疑，創(chuàng)新思維。
（10）制定與課程相關(guān)的制度、規(guī)范，儀式、教學(xué)流程
PART.3 思政目標(biāo)與專(zhuān)業(yè)課程的融合“標(biāo)準(zhǔn)”
自然融匯
錢(qián)和教授認(rèn)為課程思政既要自然融匯思政元素，又要能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不要物理焊接，更不要堆砌。
（1）學(xué)生能自然接受，認(rèn)為就是課程的一部分。
（2）能夠引起學(xué)生的情感共鳴。
（3）能夠有效地激勵(lì)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)內(nèi)動(dòng)力。
（4）能夠有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解、掌握、拓展與深化。
PART.4 食品安全課程思政的方法與案例
錢(qián)和教授以食品安全課程為抓手，多角度、全方面講述了如何在專(zhuān)業(yè)課程中融入課程思政。
1.挖掘?qū)I(yè)課程的內(nèi)涵，提升學(xué)生的思維能力
?食品安全的特點(diǎn)：
○時(shí)空維度的廣泛性——讓學(xué)生逐一分析食品鏈各環(huán)節(jié)的危害
空間：食品安全涵蓋了從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括農(nóng)田/養(yǎng)殖場(chǎng)、原料運(yùn)輸、原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。如，從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌，從農(nóng)場(chǎng)到餐叉，從種子到食品等等。
時(shí)間：食品需要經(jīng)過(guò)原料生產(chǎn)、加工和消費(fèi)階段來(lái)完成其產(chǎn)品的生命過(guò)程。
○食品安全的復(fù)雜性——培養(yǎng)高級(jí)思維能力：從點(diǎn)，到線(xiàn)，再到面（二維），到三維。食品安全受許多因素的影響，包括食品生產(chǎn)和生產(chǎn)鏈的特征、消費(fèi)者和利益相關(guān)者的要求和關(guān)注、人群的組織性和情境連續(xù)性，因此食品安全管理相當(dāng)復(fù)雜。
○存在狀態(tài)和人類(lèi)行為的不確定性——培養(yǎng)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)和能力。食品系統(tǒng)和人類(lèi)系統(tǒng)都有自身的動(dòng)態(tài)行為，因而不能完全、準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)。
?食品安全的涵義：
食品安全屬于公共安全范疇，如國(guó)防安全、消防安全、……
那么，安全的內(nèi)涵是什么？
西方政治學(xué)家一般采用法語(yǔ)的解釋?zhuān)瑢?ldquo;安全”推演為：一種客觀(guān)上沒(méi)有威脅，主觀(guān)上沒(méi)有恐懼感的科學(xué)概念。
討論：如何應(yīng)對(duì)食品安全輿情，如何應(yīng)對(duì)傳言？
?安全意味著什么：
安全”二字構(gòu)畫(huà)的是“民安國(guó)泰”的社會(huì)結(jié)構(gòu)圖。
思考：基于中西方思維習(xí)慣，文化差異性，討論如何互相學(xué)習(xí)和借鑒，討論如何建立中國(guó)特色的食品安全管理體制機(jī)制？
2.多角度剖析專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高學(xué)生的思維廣度
?從公共安全的角度分析：
食品安全屬于公共安全范疇，如國(guó)防安全、消防安全……那么，安全的內(nèi)涵是什么？
西方政治學(xué)家一般采用法語(yǔ)的解釋?zhuān)瑢?ldquo;安全”定義為：一種客觀(guān)上沒(méi)有威脅，主觀(guān)上沒(méi)有恐懼感的科學(xué)概念。
?從歷史的角度分析，食品安全定義是變化的
思考如何在變化的世界中與時(shí)俱進(jìn)，從跟跑，到并跑，進(jìn)而成為領(lǐng)跑者，成為定義者，成為制定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章的人？
?從宏觀(guān)角度理解食品安全：
食品安全(food safety)：食品供給能夠保證人類(lèi)的生存和健康。
包括產(chǎn)量安全：——解決吃飽的問(wèn)題，生存的需要；質(zhì)量安全：——解決吃好的問(wèn)題，健康的需要；營(yíng)養(yǎng)安全：——解決營(yíng)養(yǎng)失衡與肥胖等問(wèn)題，長(zhǎng)壽的需要；可持續(xù)安全：——解決明天吃什么的問(wèn)題，子孫后代吃什么
3.以食品安全歷史為鏡，學(xué)會(huì)基于歷史的角度看問(wèn)題
?從歷史的角度分析：食品安全問(wèn)題與法律法規(guī)建設(shè)
什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)食品安全問(wèn)題？當(dāng)食品成為商品時(shí)食品安全問(wèn)題就產(chǎn)生了對(duì)嗎？
?美國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的發(fā)展歷程背景：
○第一階段：從1880年到20世紀(jì)中前期
資本主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展初期，食品行業(yè)摻假、欺詐現(xiàn)象泛濫。反換假運(yùn)動(dòng)的成果就是一系列與防止低劣、摻假食品相關(guān)的法律法規(guī)的出臺(tái)。
○第二階段：20世紀(jì)中后期，資本主義經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，化學(xué)性危害開(kāi)始進(jìn)入食品鏈。
○第三階段：21世紀(jì)至今，化學(xué)性危害誘發(fā)的食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)峻，新的危害（耐藥性微生物、食品過(guò)敏、生物恐怖等）出現(xiàn)。
三本書(shū)改寫(xiě)美國(guó)食品安全歷史：文學(xué)家、科學(xué)家的社會(huì)責(zé)任
○《屠場(chǎng)》（辛克萊，1906）：食品衛(wèi)生和FDA
衛(wèi)生是食品安全最直觀(guān)最基本的衡量標(biāo)準(zhǔn)；
在2023年8月3-4日山東煙臺(tái)舉辦的“首屆食品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新研討會(huì)”上，我們特別邀請(qǐng)了江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢(qián)和現(xiàn)場(chǎng)與大家分享《自然融匯思政元素精心培育食安人才》，在報(bào)告中錢(qián)和教授以食品安全課程思政課為切入點(diǎn)，分別從專(zhuān)業(yè)課程思政的內(nèi)涵與意義、專(zhuān)業(yè)課程思政內(nèi)容的選擇和融入、思政目標(biāo)與專(zhuān)業(yè)課程的融合“標(biāo)準(zhǔn)”、食品安全課程思政的方法與案例等四個(gè)方面作了詳細(xì)論述。
PART.1 專(zhuān)業(yè)課程思政的內(nèi)涵與意義
專(zhuān)業(yè)課程思政的內(nèi)涵
（1）家國(guó)情懷:責(zé)任與擔(dān)當(dāng)
黨和國(guó)家意識(shí)、社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)、民族精神和時(shí)代精神優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同和堅(jiān)持等
（2）個(gè)人品格：如何做人
誠(chéng)信服務(wù)、愛(ài)崗敬業(yè)、法治觀(guān)念、責(zé)任意識(shí)等
（3）科學(xué)觀(guān)：如何做事
認(rèn)知觀(guān)和方法論、求真務(wù)實(shí)、開(kāi)拓進(jìn)取、鉆研勤奮、批判性思維創(chuàng)新意識(shí)、學(xué)術(shù)誠(chéng)信等
專(zhuān)業(yè)課程思政的意義
（1）食品安全課程實(shí)踐性強(qiáng)，同生產(chǎn)實(shí)習(xí)和食品供應(yīng)鏈相結(jié)合。課程思政有利于提高學(xué)生今后適應(yīng)工作崗位、處理復(fù)雜問(wèn)題的能力。
（2）食品安全課程素材鮮活，具有針對(duì)性、可讀性、實(shí)效性，可與課程思政產(chǎn)生協(xié)司效應(yīng)，提高學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合的能力
（3）食品安全課程以統(tǒng)編教材為依據(jù)，可保證思政教學(xué)的規(guī)范性、科學(xué)性、權(quán)威性司時(shí)也利于集體備課，博采眾長(zhǎng)，提高教學(xué)效果。
PART.2 專(zhuān)業(yè)課程思政內(nèi)容的選擇和融入
發(fā)掘?qū)I(yè)課程中的思政元素
（1）從知識(shí)點(diǎn)中發(fā)掘思政元素：
知識(shí)的來(lái)源和發(fā)展、技術(shù)應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)、與社會(huì)生活的關(guān)系
知識(shí)內(nèi)涵的價(jià)值觀(guān)、哲學(xué)、思想、思維、邏輯、情感
（2）價(jià)值模塊整合：
知識(shí)模塊重組、廣度延伸、深度解讀、德育內(nèi)涵發(fā)掘
由一個(gè)“知識(shí)-思政”點(diǎn)，發(fā)展到多個(gè)“知識(shí)-思政”點(diǎn)
由多個(gè)“知識(shí)-思政”點(diǎn)，形成一條“思政線(xiàn)”
由多條“思政線(xiàn)”，形成一個(gè)“思政面”，與專(zhuān)業(yè)理論和知識(shí)融為一體
對(duì)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行拓展
（3）發(fā)掘教學(xué)內(nèi)容中所蘊(yùn)含的哲學(xué)思想與元素：
認(rèn)識(shí)論、方法論、自然辯證法的思路和方法
思維方式（歷史思維，辯證思維，系統(tǒng)思維，創(chuàng)新思維）的啟發(fā)與建立
（4）講故事的形式：（從中發(fā)掘價(jià)值觀(guān)）
食品安全事件剖析、知識(shí)點(diǎn)，學(xué)科發(fā)展史，教師個(gè)人的經(jīng)歷
（5）失敗的教訓(xùn)、警示性的問(wèn)題：
多維度分析原因（術(shù)、道、德，主客觀(guān)原因）對(duì)學(xué)生心理和情感的影響
對(duì)教科書(shū)內(nèi)容進(jìn)行拓展
（6）“反面教材”的應(yīng)用：
剖析“流言”，思考和比較，提高辨識(shí)能力和社會(huì)責(zé)任意識(shí)
（7）以針對(duì)性問(wèn)題為線(xiàn)索：
提出當(dāng)前食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題和難點(diǎn)——解決辦法——要呈現(xiàn)的價(jià)值觀(guān)和思維
（8）教學(xué)材料選擇：
中國(guó)元素，中國(guó)事情，中國(guó)政策、意識(shí)、文化，價(jià)值觀(guān)追求
其他
（9）實(shí)驗(yàn)課程中蘊(yùn)含的思政元素
實(shí)驗(yàn)課是思政元素承載量最大、項(xiàng)目最多、頻度最大的承載體。
制度敬畏與自覺(jué)遵守，客觀(guān)、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的科學(xué)觀(guān)訓(xùn)練，團(tuán)隊(duì)協(xié)作，發(fā)現(xiàn)與質(zhì)疑，創(chuàng)新思維。
（10）制定與課程相關(guān)的制度、規(guī)范，儀式、教學(xué)流程
PART.3 思政目標(biāo)與專(zhuān)業(yè)課程的融合“標(biāo)準(zhǔn)”
自然融匯
錢(qián)和教授認(rèn)為課程思政既要自然融匯思政元素，又要能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不要物理焊接，更不要堆砌。
（1）學(xué)生能自然接受，認(rèn)為就是課程的一部分。
（2）能夠引起學(xué)生的情感共鳴。
（3）能夠有效地激勵(lì)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)內(nèi)動(dòng)力。
（4）能夠有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解、掌握、拓展與深化。
PART.4 食品安全課程思政的方法與案例
錢(qián)和教授以食品安全課程為抓手，多角度、全方面講述了如何在專(zhuān)業(yè)課程中融入課程思政。
1.挖掘?qū)I(yè)課程的內(nèi)涵，提升學(xué)生的思維能力
?食品安全的特點(diǎn)：
○時(shí)空維度的廣泛性——讓學(xué)生逐一分析食品鏈各環(huán)節(jié)的危害
空間：食品安全涵蓋了從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括農(nóng)田/養(yǎng)殖場(chǎng)、原料運(yùn)輸、原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。如，從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌，從農(nóng)場(chǎng)到餐叉，從種子到食品等等。
時(shí)間：食品需要經(jīng)過(guò)原料生產(chǎn)、加工和消費(fèi)階段來(lái)完成其產(chǎn)品的生命過(guò)程。
○食品安全的復(fù)雜性——培養(yǎng)高級(jí)思維能力：從點(diǎn)，到線(xiàn)，再到面（二維），到三維。食品安全受許多因素的影響，包括食品生產(chǎn)和生產(chǎn)鏈的特征、消費(fèi)者和利益相關(guān)者的要求和關(guān)注、人群的組織性和情境連續(xù)性，因此食品安全管理相當(dāng)復(fù)雜。
○存在狀態(tài)和人類(lèi)行為的不確定性——培養(yǎng)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)和能力。食品系統(tǒng)和人類(lèi)系統(tǒng)都有自身的動(dòng)態(tài)行為，因而不能完全、準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)。
?食品安全的涵義：
食品安全屬于公共安全范疇，如國(guó)防安全、消防安全、……
那么，安全的內(nèi)涵是什么？
西方政治學(xué)家一般采用法語(yǔ)的解釋?zhuān)瑢?ldquo;安全”推演為：一種客觀(guān)上沒(méi)有威脅，主觀(guān)上沒(méi)有恐懼感的科學(xué)概念。
討論：如何應(yīng)對(duì)食品安全輿情，如何應(yīng)對(duì)傳言？
?安全意味著什么：
安全”二字構(gòu)畫(huà)的是“民安國(guó)泰”的社會(huì)結(jié)構(gòu)圖。
思考：基于中西方思維習(xí)慣，文化差異性，討論如何互相學(xué)習(xí)和借鑒，討論如何建立中國(guó)特色的食品安全管理體制機(jī)制？
2.多角度剖析專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高學(xué)生的思維廣度
?從公共安全的角度分析：
食品安全屬于公共安全范疇，如國(guó)防安全、消防安全……那么，安全的內(nèi)涵是什么？
西方政治學(xué)家一般采用法語(yǔ)的解釋?zhuān)瑢?ldquo;安全”定義為：一種客觀(guān)上沒(méi)有威脅，主觀(guān)上沒(méi)有恐懼感的科學(xué)概念。
?從歷史的角度分析，食品安全定義是變化的
思考如何在變化的世界中與時(shí)俱進(jìn)，從跟跑，到并跑，進(jìn)而成為領(lǐng)跑者，成為定義者，成為制定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章的人？
?從宏觀(guān)角度理解食品安全：
食品安全(food safety)：食品供給能夠保證人類(lèi)的生存和健康。
包括產(chǎn)量安全：——解決吃飽的問(wèn)題，生存的需要；質(zhì)量安全：——解決吃好的問(wèn)題，健康的需要；營(yíng)養(yǎng)安全：——解決營(yíng)養(yǎng)失衡與肥胖等問(wèn)題，長(zhǎng)壽的需要；可持續(xù)安全：——解決明天吃什么的問(wèn)題，子孫后代吃什么
3.以食品安全歷史為鏡，學(xué)會(huì)基于歷史的角度看問(wèn)題
?從歷史的角度分析：食品安全問(wèn)題與法律法規(guī)建設(shè)
什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)食品安全問(wèn)題？當(dāng)食品成為商品時(shí)食品安全問(wèn)題就產(chǎn)生了對(duì)嗎？
?美國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的發(fā)展歷程背景：
○第一階段：從1880年到20世紀(jì)中前期
資本主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展初期，食品行業(yè)摻假、欺詐現(xiàn)象泛濫。反換假運(yùn)動(dòng)的成果就是一系列與防止低劣、摻假食品相關(guān)的法律法規(guī)的出臺(tái)。
○第二階段：20世紀(jì)中后期，資本主義經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，化學(xué)性危害開(kāi)始進(jìn)入食品鏈。
○第三階段：21世紀(jì)至今，化學(xué)性危害誘發(fā)的食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)峻，新的危害（耐藥性微生物、食品過(guò)敏、生物恐怖等）出現(xiàn)。
三本書(shū)改寫(xiě)美國(guó)食品安全歷史：文學(xué)家、科學(xué)家的社會(huì)責(zé)任
○《屠場(chǎng)》（辛克萊，1906）：食品衛(wèi)生和FDA
衛(wèi)生是食品安全最直觀(guān)最基本的衡量標(biāo)準(zhǔn)；
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