優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)一直是產(chǎn)業(yè)界關(guān)注的熱點，對新“三品一標(biāo)”實施和特質(zhì)農(nóng)品品牌打造具有重大意義。食用品質(zhì)是消費者判別肉品質(zhì)的重要依據(jù)，畜禽宰后肌肉轉(zhuǎn)化為肉的過程中會發(fā)生一系列復(fù)雜的生理生化變化，它們是如何影響肉品質(zhì)變化，以及決定肉品質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)不清楚。本研究采用TMT定量蛋白質(zhì)組學(xué)結(jié)合PRM靶向蛋白質(zhì)技術(shù)和免疫印跡法鑒定影響和決定宰后羊肉食用品質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)。結(jié)果表明，磷酸甘油酸激酶1(PGK1)、β-烯醇化酶(ENO3)、肌球蛋白結(jié)合蛋白C(MYBPC1)和肌球蛋白調(diào)節(jié)輕鏈2(MYLPF)可作為表征羊肉食用品質(zhì)的生物標(biāo)志物，糖酵解、氧化磷酸化和肌肉收縮途徑是影響宰后羊肉食用品質(zhì)的關(guān)鍵生物通路。本研究確證了表征羊肉食用品質(zhì)的生物標(biāo)志物，從分子層面解析生物標(biāo)志物表征羊肉食用品質(zhì)機制，為優(yōu)質(zhì)羊肉判別和品質(zhì)調(diào)控提供理論依據(jù)。
該研究成果在線發(fā)表在《Meat Science》(JCR一區(qū)，IF=7.077)上。中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生黃彩燕為論文第一作者，張德權(quán)研究員和王振宇研究員為共同通訊作者。該研究得到了寧夏回族自治區(qū)重點研發(fā)項目(2021BBF02037)和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程項目(CAAS-ASTIP-2022-IFST)的支持。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2023.109126
2023年2月3日
來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
