近年來，納米技術(shù)開辟了一個新的前沿領(lǐng)域，能夠提供新的方法來控制和構(gòu)建具有更大市場價值的產(chǎn)品，并為食品加工、保存和包裝方面的創(chuàng)新應(yīng)用的發(fā)展提供重大機會。大型藻類(MAG)是主要的光自養(yǎng)生物群，被稱為是酚類化合物、色素和多糖等次生代謝產(chǎn)物的重要來源。基于MAG作為“納米生物工廠”能力的生物合成目標是使用藻類次級代謝產(chǎn)物作為還原劑來穩(wěn)定納米顆粒(NPs)。如今大部分研究主要集中在利用藻類衍生的金屬(Ag, Au)和金屬氧化物(CuO, ZnO)納米粒子。         由于MAG中生物活性化合物的存在，降低了金屬納米粒子的生物合成的成本和生產(chǎn)時間，并提高了其生物相容性，擴大了應(yīng)用范圍。由于這些化合物的抗菌和抗氧化性能，它們通過納米微囊化、納米復合材料或生物傳感器等創(chuàng)新技術(shù)被應(yīng)用在食品行業(yè)中。然而，毒性是一個需要考慮的關(guān)鍵因素，因此適用的方法需要保證金屬納米粒子的安全使用。因此，本論文的目的是匯編關(guān)于藻類介導的金屬納米粒子、它們的生物合成和潛在的在食品行業(yè)的應(yīng)用。

本論文首次系統(tǒng)的匯編、分析和組織了有關(guān)藻類介導的納米粒子生物合成的現(xiàn)有信息，包括它們的背景、分類、藻類介導的金屬納米粒子的毒性、它們的表征以及隨后的生物潛力和在食品工業(yè)中的應(yīng)用相關(guān)的方面。最后，還概述了適用于該研究領(lǐng)域的現(xiàn)行法律框架。農(nóng)產(chǎn)品所劉超副研究員為論文共同第一作者。該研究獲得了國家自然科學基金、山東省重大科技創(chuàng)新工程等課題資助。

文章亮點：

1. 藻類金屬納米顆粒子可以大量應(yīng)用于食品工業(yè);

2. 納米粒子的生物合成降低了成本和毒性，并增加了它們的生物相容性;

3. 生物合成因子和表征工具有助于了解納米粒子的性質(zhì);

4. 納米粒子在食品中的應(yīng)用主要是基于其抗氧化和抗菌性能;

5. 納米粒子應(yīng)考慮毒性和方法，以保證金屬納米粒子的安全使用。

文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100432

2023年1月11日

來源：山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所